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miércoles, 30 de noviembre de 2016

TARTA DE YOGURT CON FRAMBUESAS


Buscando en los web postres fáciles me he topado con este postre que me ha encantado. Lo encontré en GLOBEDIA.Es un postre muy sencillo de elaborar y los pocos ingredientes que lleva.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

PARA LA BASE:

150 gr de galletas maría

60 gr de mantequilla

PARA EL RELLENO:

 4  yogures Bio natural de RAPHEL LLADÓ

Un bote de leche condensada de 450 gr

Un bote de mermelada de frambuesas

Unas frambuesas para decorar

ELABORACIÓN:

Empezaremos precalentando el horno a 180 grados, luego prepararemos la base de la tarta.  Trituraremos las galletas y mezclaremos con la mantequilla casi fundida. Trabajamos con los dedos, pellizcándola obtendremos una pasta arenosa y compacta la extenderemos en la base de un molde desmontable.

Mezclaremos el yogurt y la leche condensada y enseguida la verteremos en el molde sobre la masa. Hornearemos de 15 a 20 minutos. Una vez fuera del horno la dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarla. Finalmente agregaremos por encima mermelada de frambuesas y colocaremos unas frambuesas para decorar.

martes, 29 de noviembre de 2016

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE


Esta receta la elaborado alguna vez, esta receta es de uno de mis libros de cocina antiguos que me regalo mi madre. Cuando apenas tenía doce años es de una enciclopedia.

INGREDIENTES:

400 de Arroz bomba

 200 Gramos de Tomate rallado

  5 Ajos picados

Un cebolla picada

 Una copa de Brandy

 2 Ñoras

Una cayena

 Una rama de Perejil

 Un lito de Caldo de Pescado casero

 100 Gramos de Gambas peladas

  1 Bogavante

 1 Puñado de Azafrán

 1 cucharadita de  Colorante alimentario: Al gusto

ELABORACIÓN:

Cortaremos el bogavante por la mitad. A continuación calentaremos  el aceite de oliva con un trozo de cayena y lo saltearemos, luego retiraremos dela sartén y doraremos los trozos de bogavante.

Retiraremos el bogavante y reservaremos. Añadiremos en la misma cazuela la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados. Añadiremos el tomate triturado y la pulpa de las ñoras. Removeremos constantemente hasta que el tomate este frito.

Añadiremos un chorro de brandy a la sartén  durante unos pocos segundos.

 Añadiremos las gambas peladas y las removeremos .Agregaremos el arroz y removeremos junto con el sofrito para que se impregne por completo. Cuando se hayan incorporado todos los ingredientes, añadiremos el caldo de pescado y un poco de colorante alimentario y los trozos de bogavante en la cazuela.

Cuando empiece a hervir añadiremos las hebras de azafrán, previamente machacadas en un mortero. Cuando esté a punto de terminar la cocción del arroz espolvorearemos con un poco de perejil fresco picado finamente y coceremos unos 20 minutos aproximadamente.
Y acompañaremos este plato con un vino blanco macabeu de BODEGAS ALSINAC Las originales vides en el soleado penadés con el esfuerzo y conocimiento de su gente alcanzan en este vino la plenitud con una explosión de aromas y sabores. Un vino que alcanza la experiencia.

lunes, 28 de noviembre de 2016

COQUETES DE SAGÍ O TORTITAS DE MANTECA


Hace unos días compre como cada año el libro que sale en los quioscos de cocina catalala.Encontre una receta que no conocía así que decidí elaborarla.Coquetes de sagí o tortitas de manteca.

INGREDIENTES:

350gr. de harina

175gr. de manteca de cerdo

 175gr. de azúcar

 3 huevos

 Ralladura de 1 Limón.

Canela

ELABORACIÓN:

Batiremos los huevos con el azúcar, añadiremos la manteca de cerdo previamente diluida, el limón rallado y la canela al gusto, (yo he puesto 1 cucharadita de café).

Por último iremos introduciendo la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Aplanar la masa sobre una tabla enharinada, y con moldes para galletas, ir cortando  yo  hice círculos  que a continuación pondremos sobre una bandeja de horno con papel para hornear, es polvearemos con azúcar y lo llevaremos al horno ya precalentado a 180ºC durante 18 - 20 minutos, y ya está listo.

jueves, 24 de noviembre de 2016

LICOR DE CHOCOLATE BLANCO

 Este licor de chocolate está en el libro de chocolates de thermomix.
 La Navidad es una estupenda ocasión para probar recetas nuevas, por salir de la rutina culinaria. Para sorprender a la familia como en este caso, con  un licor de chocolate. Es una delicia y gustará a todos los amantes de los licores, pues aunque sea de chocolate blanco, no deja de ser un licor con su alcohol, pero muy suave y cremoso. Qué bueno está!!!!!!!
INGREDIENTES:
130 gr de chocolate blanco para postres.
250 gr de nata para montar
250 gr La leche que he usado es fresca y ecológica de Raphel Lladó
150 gr de leche condensada
130 gr de azúcar
130 gr de aguardiente
ELABORACIÓN:
Pondremos el chocolate en el vaso y pulverizamos 8 segundos a velocidad 7. Añadimos el resto de ingredientes (nata, leche, azúcar y la leche condensada) excepto el aguardiente. Programamos 12 minutos a 100º, velocidad 3. Dejaremos enfriar totalmente en el vaso.
Una vez frío vertemos el aguardiente y mezclamos 1 minuto a velocidad 2. Colamos a la botella donde la vayamos a servir. Dejamos en la nevera y servimos con hielo.
La leche que he usado es fresca y ecológica de Raphel Lladó sus vacas pastan diariamente  por los campos que rodean la granja, siguiendo un orden de rotación para permitir a los campos que se regeneren y la comida vuelva a crecer.  A la hora de ordeñarlas entran en el establo, dos veces al día.
Ellos mismos cultivan las tierras que proveen el alimento ecológico de sus vacas.  Los campos son muy verdes y en verano son dorados.  El grano que recogen lo usan para preparar la harina que comen las vacas, completamente ecológica.  El hecho de que toda la alimentación de las vacas nos permite poner el sello del CCPAE como garantía de la calidad de la leche proveniente de sus vacas.

Los productos elaborados con la leche ecológica destacan por su alto valor nutricional y también muy importante, con sabor auténtico. Se vende entera, pasteurizada sin homogeneizar. También tienen yogur, mató y queso tierno.

martes, 22 de noviembre de 2016

POTAJE DE ACELGAS MURCIANO


Esta es una receta murciana del pueblo de mis suegros. Sencilla  y muy rica.

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:

manojo de acelgas

 250 grs de garbanzos

250 grs de alubias

 2 patatas

 1 cebolla

1 hoja de laurel

una cucharadita de pimentón dulce de la vera

 una picada

ELABORACIÓN:

La noche antes ponemos los garbanzos y las mochetas en remojo. Ponemos en una olla las alubias junto con los garbanzos la hoja de laurel y las acelgas durante una hora cuando los garbanzos y las alubias casi estén añadimos las patatas cortadas en cuatro trozos y las añadimos a la olla. Cortamos la cebolla a tiras y la sofreímos en una sartén con un poquito de aceite cuando este un poco dorada le añadimos la cucharadita de pimentón y lo sofreímos junto a la cebolla un poquitín y luego lo añadimos a la olla. Por ultimo si queremos se le puede añadir una picada.

lunes, 21 de noviembre de 2016

ARROZ CALDOSO CON COLIFLOR


Esta receta me la paso la tía de mi marido una mujer encantadora, también la hacia la abuela de mi marido y decidí probarla y por cierto esta buenísima.

INGREDIENTES:

coliflor

 1cebolla

 6 ajos

 4 tomates

 arroz

 agua

 sal

 aceite

ELABORACIÓN:

Sofreír la coliflor en una sartén solo un poco sin que este demasiado hecha reservar la coliflor en una olla. en la misma sartén freír la cebolla los ajos y el tomate añadir todo el sofrito en la olla que hemos añadido la coliflor y cubrimos de agua para hacer una sopa dejamos que hierba durante veinte minutos y añadimos el arroz.

viernes, 18 de noviembre de 2016

GALLETAS NAVIDEÑAS ACOMPAÑADAS CON CAVAS ALSINAC


Este año también he laborado las galletas navideñas. Tienen tanto éxito que he tenido que elaborar tres cajas.

INGREDIENTES:

250gr de mantequilla a temperatura ambiente

250gr de azúcar glas

650gr de harina

1 chorrito de leche

1 huevo xl

1 cucharadita de extracto de vainilla

INGREDIENTES PARA LA GLASA:

3 claras pasteurizadas

250gr de azúcar

un sobre blanco de los de gasificaste

colorantes

ELABORACIÓN:

Batimos la mantequilla junto al azúcar glas, hasta que esté bien integrado, añadimos el huevo y batimos hasta que esté integrado. Añadimos el extracto que queramos. Añadimos poco a poco la harina tamizada. Añadimos un chorrito de leche. Hacemos una bola y estiramos la masa sobre un papel de horno. Dejaremos enfriar 3 horas en la nevera y después utilizaremos el cortapastas que queramos y cortaremos las galletas intentando que queden del mismo grosor y con cuidado pondremos en una bandeja de horno con papel de hornear. Han de estar en el horno unos 10-12 minutos. Dejamos enfriar del todo antes de decorar.

ELABORACIÓN DE LA GLASA:

Montamos las claras a textura pasta de dientes y separamos según los colores que queramos. Yo los he puesto en biberones de cocinar, que los podéis encontrar en cualquier bazar.
 
 
Y acompañaremos para estas fiestas con buen cava Brut Nature Vintage ALSINAC 
Cava de 12 meses en rima, elaborado con una cuidada selección de vinos del Penedés.
El alto contenido en Parellada de sus cavas le  confiere un aroma delicado y un sabor excepcional.
 
 

martes, 15 de noviembre de 2016

PANNETONE CON PEPITAS DE CHOCOLATE

 
Hoy ya empezado a elaborar recetas para estas navidades. Un delicioso y esponjoso pannetone. Esta receta la podéis encontrar velocidad cuchara

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

70gr de leche

20 gr de levadura fresca de panadería

1 cucharada de azúcar

130gr de harina de fuerza

Yo le he puesto pepitas de chocolate

INGREDIENTES PARA LA MASA:

 100 gr de azúcar

La piel de una naranja

60 gr de leche

30 gr de miel

2 huevos

30 gr de levadura prensada de panadería

30 – 40 gr de agua de azahar ( yo he puesto vainilla )

450 gr de harina de fuerza

Una pizca de sal

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente y a trozos

 
ELABORACIÓN:

Introduciremos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclaremos 15 segundos en velocidad 4. Con la masa haremos una bola y pondremos dentro de un bol con agua templada hasta que flote y doble su volumen.

Introduciremos  en el vaso la piel de naranja y el azúcar. Pulverizaremos programando 30 segundos en velocidad progresiva.

Añadiremos la masa madre reservada y todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Amasaremos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Volveremos a programar 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga, iremos incorporando poco a poco la mantequilla por el vocal. Dejaremos que la masa leve dentro del vaso, para ello podemos colocar una bolsa de plástico y deja que doble su volumen (la masa saldrá por el vocal). Unos 40 minutos.

Cuando la masa doble su volumen, programaremos 1 minuto y 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga y ve incorporando las  pepitas de chocolate por el vocal.

Espolvorearemos la superficie de trabajo con harina, retiraremos la masa, integra bien las pepitas de chocolate. Dividiremos la masa en 2 ó 3 partes (yo lo e hecho en dos) e introduciremos dentro del  molde para panettone de 12cm de diámetro. Pintaremos con huevo batido, y haremos un corte en la superficie con forma de cruz. Dejaremos levar durante 1 hora evitando corrientes de aire.

Precalentaremos el horno a 180º C

Cuando hayan doblado el volumen, hornearemos 40 minutos a 180ºC. Atento los últimos 15 minutos, si veis que se tuesta demasiado podemos colocar papel albal encima para protegerlo. Una vez horneado, atraviesa la base con una brocheta, una agua o varilla y cuelga del revés para que enfríen.


lunes, 14 de noviembre de 2016

SORTEO DE UNA CAJA DE MANDARINAS CON JARDINERIA KUKA

Para participar en el sorteo de una caja de mandarinas de 5 kg.

1º Imprescindible ser de la península
2º Hacerse fan de la pagina de  https://www.facebook.com/Jardineriakuka/ 
3º Dar me gusta en la foto del sorteo y compartir en vuestro muro
4º La duración del concurso del sorteo es de 20 días
Me pondré en contacto con el ganador para pasarles los datos a JARDINERIA KUKA que le hará llegar al ganador su premio.Suerte a todos !! no dejéis de compartir.
 

PASTELITOS DE MANDARINA Y LECHE CONDENSADA


Esta es una receta que me encanto COCINA FAMILIAR Tiene unas recetas espectaculares esta es una de ellas. Con la diferencia que yo la  he elaborado con mandarinas.

INGREDIENTES:

1 lamina de hojaldre fresco

Azúcar moreno

Canela en polvo

200 ml de leche condensada

200 ml de leche entera

2 yemas de huevo

1 cucharada sopera de harina de maíz

2 -3 gotas de aroma de vainilla

El zumo de dos mandarinas JARDINERIA KUKA

La ralladura de una mandarina

Mandarina para untar el molde

ELABORACIÓN:

Primero prepararemos las tartaletas, extenderemos la lámina de hojaldre y cubriremos toda la superficie con azúcar moreno y canela en polvo, lo enrollaremos hacia dentro como si fuera un brazo de gitano. Cortaremos en trozos de unos 2 centímetros, ponemos la masa en un molde para magdalenas previamente untada con mantequilla, lo apretamos bien por toda la superficie que quede tapado hasta el borde. Lo introduciremos en el horno unos 8 minutos previamente precalentado a180ºC.Sacamos y dejamos enfriar un poco.

Mientras hacemos la crema de nuestro relleno. En un cazo a fuego alto la leche condensada, las dos yemas de huevo, aroma de vainilla, 150 ml de leche, el zumo de las mandarinas y la ralladura. Con unas varillas removemos durante 3-4 minutos. En un vaso disolvemos la harina de maíz y la leche restante. Incorporamos a la mezcla anterior y removeremos un minuto más.

Verteremos esta mezcla en cada tartaleta hasta rellenar dos terceras partes ( no llenaremos más porque durante la cocción subirían, luego al enfriarse vuelven a bajar ).Dejaremos hornear 10 – 12 minutos en la parte media alta del horno, pasado este tiempo retiramos y dejaremos enfriar. Por último decoraremos con unos gajos de mandarina.

jueves, 10 de noviembre de 2016

XATONADA CON SELFOODS

Esta es una receta  típica de Cataluña. Mi yaya la solía elaborar mucho en casa. Nos encanta.
INGREDIENTES:

1 escarola
200 gr de bacalao desalado y desmigado
100 gr de atún al natural
8 filetes de anchoas
Olivas arbequinas
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
5 ñoras
2 ajos
10 gr de almendras tostadas
10 gr de avellanas tostadas
2 tacitas de aceite de oliva virgen extra Arbequina "LA BOELLA" de DIST.SELFOODS 
Una rebanada de pan impregnada de vinagre y escurrida
Sal
ELABORACIÓN:
Escaldaremos  en agua hirviendo un par de minutos las ñoras para poder pelarlas. Sacaremos la pulpa y reservaremos. Picaremos en un mortero la pulpa de las ñoras con los ajos, las almendras y las avellanas. Después le añadiremos la rebanada de pan con vinagre. Cuando tengamos una pasta, removeremos poco a poco y empezaremos a introducir el aceite con cuidado y un poco de sal hasta que nos quede una salsa ligada.
Limpiaremos la escarola, la escurriremos bien  y añadiremos las olivas, los trozos de bacalao, el atún y las anchoas.
Son una compañía distribuidora especializados en productos delicatessen. Ofrecen diferentes referencias de vinos, cavas, aceites y otros productos Premium como conservas artesanas, salsas, aliños, sales, confituras y muchos productos gourmet más… ¡Descúbrelos!

miércoles, 9 de noviembre de 2016

FRICANDO CON MOIXERNONS

Mi receta de hoy es una receta tradicional catalana que se elabora con carne de ternera y moixernons.Es un plato que tanto mi yaya como madre solían elaborar.
INGREDIENTES:
1 quilo de carne de ternera a filetes delgados y pequeños
Harina
2 cebollas
2 zanahorias
4 0 5 gajos de ajos
1 tomate maduro
1 manojo de hiervas ,farigola,laurel
1 vaso de vino blanco
1 vaso ml. de caldo 100% natural de carne ANETO
Sal y pimienta
Un puñadito de moixernons
Unas patatas de las que venden en conserva de las redonditas
2 alcachofas
Unos guisantes
INGREDIENTES PARA LA PICADA
Un puñado de almendras
Una rama de perejil
2 carquinyolis
3 ajos
ELABORACIÓN:
Salpimentaremos la carne y  la pasaremos por harina. Pondremos aceite en una cazuela y freiremos la carne junto al manojo de hiervas  hasta que este  ligeramente  dorada por ambos lados. No os preocupéis si no están cocidos del todo, se acabarán de hacer después.Los sacaremos de la cazuela y reservar.
Pondremos las setas en remojo en agua tibia.

En el mismo aceite con un ajo picado, la cebolla y la zanahoria. La pecharemos durante unos 10 minutos. Añadiremos el tomate pelado y rallado y dejaremos que se valla haciendo añadiremos el vino y dejaremos que reduzca. Introduciremos la carne y añadiremos el caldo de carne. Dejaremos que haga chup –chup y añadiremos las setas, patatas los guisantes  y las alcachofas y o siempre las frió primero. Añadimos la picada y dejamos que cueza un poco más.

martes, 8 de noviembre de 2016

HOJALDRES DE ASTORGA

Hoy como me quedaban dos planchas de hojaldre, las he aprovechado para elaborar estas deliciosas pastas.
INGREDIENTES:
2 planchas de hojaldre rectangulares
40 gr de agua
75 gr de miel
10 gr de limón
Una cucharadita de vainilla liquida
60 gr de azúcar
Un huevo para pintar
ELABORACIÓN:
Precalentaremos el horno a 200. Pintaremos una de las láminas con huevo batido, colocaremos la otra encima y cortaremos el hojaldre en cuadrados. Los colocaremos sobre papel de hornear en una bandeja, aremos una cruz en medio con la punta del cuchillo, pintar con huevo. Haremos en medio con un agujero con un sacacorazones de manzana.

Los hornearemos unos 15 minutos a 200º.Mientra aremos un almíbar en el vaso de la thermomix es más rápido. Introduciremos el agua, miel, limón, la vainilla, el azúcar 5 minutos, varoma, vel, 1.Lo introduciremos en un bol y sumergiremos los hojaldres por ambos lados. En caliente. Los dejaremos escurrir en el mismo papel de horno. 

lunes, 7 de noviembre de 2016

ARROZ CON ALUBIAS Y HABAS Y CARDOS


Esta es una receta de la tierra de mis suegros. Murcia es un plato sencillo de elaborar y para estas temperaturas es genial. Yo lo suelo acompañar con un trozo de pimiento verde envinagre. Que suelo preparar en conserva también la tengo publicada.

INGREDIENTES:

    200 gr de alubias blancas

1 pimiento rojo

600 gr de cardos

400 gr de habas

2 patatas

2 puñaditos y medio de arroz

Colorante

Aceite de oliva virgen

Sal

Ajos

ELABORACIÓN:

Pondremos las alubias en remojo un día antes. Poner en una olla a cocer las alubias y un pimiento rojo a trocitos grandes a hervir durante una hora. Una vez ya cocidas retiraremos el pimiento y añadiremos los cardos, las habas y las patatas. Sofreímos los ajos a trozos pequeños con un chorrito de aceite y los introduciremos en la olla y añadiremos una cucharadita de colorante alimenticio. Dejaremos que hierva media horita y por ultimo añadiremos el arroz.

sábado, 5 de noviembre de 2016

TORTAS DE ALCÁZAR EN THERMOMIX

Esta receta me la ha pasado mi amiga Carmen es una receta de su tierra castilla la mancha. Yo lo elaborado en la thermomix
INGREDIENTES:
8 huevos
200 gr de azúcar
100 gr de maicena
100 gr de harina normal
Una pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear
ELABORACIÓN:
Mezclaremos Las dos harinas con una pizca de sal, 10 seg vl.5 .reservamos. Aclararemos el vaso con agua y lo secaremos. Pondremos la mariposa y montaremos las claras con un pellizco de sal, 4 min. 37ª,vel.30/2.Reservaremos en un vol.
Sin lavar el vaso y sin quitar la mariposa, introduciremos las yemas y el azúcar,6 min.37ª,vel 30/2.Y otros 6 minutos. La misma velocidad sin temperatura.

Mezclaremos las yemas con las claras con movimientos envolventes. Aremos lo mismo con la harina, introduciéndola de cucharada en cucharada, para que no senos baje la masa. Introduciremos la masa en una manga pastelera con la boquilla lisa. En una bandeja de horno forrada con papel para hornear formaremos círculos, dejaremos un espacio entre ellas, ya que crecen y se nos podrían pegar de una a la otra. Espolvorearemos con azúcar. Precalentaremos el horno a 200º unos 10 minutos. Dejáremos enfriar y levantaremos el papel con mucho cuidado.

jueves, 3 de noviembre de 2016

PANALLETS 2016


Como cada año he elaborado los panallets en casa. Con nuestras castañas, moniatos y como nó unas pelis de terror.

INGREDIENTES:

1kg de almendra

1kg de azúcar lustre

1kg de patatas

ELABORACIÓN:

Herviremos las patatas y las pelamos, dejamos enfriar. Mezclamos todo y hacemos una pasta, dejamos reposar en un escurridor toda la noche. Para elaborar los de piñones haremos bolitas, las pasaremos por huevo y luego los piñones pintamos con huevo para que brillen. Lo mismo con los de almendra. Para los de coco: mezclamos la masa con el coco, lo pasamos por clara y por coco, pintamos la punta con yema.

Con los de cereza: Hacemos una bolita ponemos pasamos por azúcar glass y ponemos media cereza en medio.

Para los de chocolate: mezclamos con cacao, pasamos por clara y luego por los palitos de chocolate. Horneamos unos 10 minutos a 180º.

Y acompañaremos estos dulces con una copita de vino de licor dulce http://www.martinberdugo.com/es Para disfrutar en compañía


miércoles, 2 de noviembre de 2016

AGUJA DE CERDO AL OPORTO Y ANETO

Esta es una receta del  CHEF  GONZALO  D´AMBROSIO del canal cocina. Que porciento me encanta.
INGREDIENTES:
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de apio
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva virgen
2 piezas de aguja de cerdo
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de azúcar moreno
30 ml  de brandy
500 ml. de caldo 100% natural de carne de ANETO
Una hoja de laurel
Maicena
PARA LA GUARNICIÓN.:
4 patatas ralladas
1 pizca de perejil fresco
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Un chorrito de aceite o mantequilla
Una rama de romero
ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será lavar y picar en juliana una cebolla, una zanahoria, un puerro y una rama de apio. Reservaremos. Echaremos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Cuando esté caliente doramos por ambos lados las dos piezas de aguja de cerdo y salpimentamos al gusto. Seguidamente incorporamos las verduras que habíamos reservado y una cabeza de ajo.