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lunes, 15 de enero de 2018

PAELLA DE MARISCO ESTILO PERELADA CON PAELLALIA


Esté fin de semana hemos tenido la ocasión de degustar un fondo DE PAELLALIA de pescado concentrado profesional para arroces, sopas, risottos, zarzuelas y más .La verdad tengo que añadir que  son exquisitos y que no vale la pena elaborarlos ya que Los caldos caseros son fondos que han sido elaborados con ingredientes frescos y naturales, de la mejor calidad. Todo ello, para que podamos obtener un sabor intenso en todos nuestros platos, y para todos los gustos, como paellas, suquets, risotto, fideuà, gazpachos manchegos, caldos y mucho más. Yo he utilizado el fondo de pescado para elaborar un arroz de pescado y marisco. Aquí os dejo mi receta de hoy la cual espero sea de vuestro agrado.
INGREDIENTES:
12 langostinos pelados
12 gambas peladas
12 cigalas peladas
1 cola de rape sin espina cortada a dados
1 rozo de atún fresco cortado a dados
Un trozo de emperador cortado a dados
Aceite de oliva virgen
Sal
Unas hebras de azafrán
Arroz bomba

Lo primero que haremos será en una sartén con un poco de aceite saltear todo el pescado y reservar. Después en la paellera añadiremos un poco de aceite con el azafrán y lo doraremos un poco. Añadiremos el arroz y lo saltearemos un poco hasta que quede un poco transparente. Entonces añadiremos el pescado reservado y mezclaremos. Y  acto seguido introduciremos el fondo de pescado y lo dejamos que se vaya haciendo unos 20 minutos. Retiramos y dejamos reposar unos cinco minutos.

viernes, 12 de enero de 2018

BORRADOR MÁGICO DE BAYECO

Hoy empezamos el año con un nuevo producto Bayeco el cual he tenido la ocasión de probar el borrador Mágico. En casa estaba cansada de probar borradores mágicos de todo tipo y no había forma de que salieran como unas motas de polvo que se me ponen sobre todo en las paredes del salón y recibidor que es de un tono gris. Afortunadamente con este genial borrador el cual me ha sorprendido su eficacia al eliminar manchas de paredes, rodapiés, calzado deportivo, cal, suelos. La cara blanca elimina la suciedad más difícil y la cara azul absorbe posibles residuos. Lo que más ha convencido es que sólo necesitamos agua y eso pues facilita mucho a la hora de limpiar. Sin necesidad de ningún producto. Por otro lado el hecho de que esté hecho con microfibras ya hace que la misma microfibra y lo que también me ha gustado es que solo me ha llevado  muy poco tiempo a la hora de limpiar incluso lo he probado con las sillas de la terraza que son de plástico blanco y han quedado geniales. Si queréis estar al día de sus nuevos productos no olvidéis suscribiros a su newsletter.

jueves, 11 de enero de 2018

CALLOS DE CORDERO

Esta es una receta que solía hacer mi abuela y mi madre en el bar restaurante, que tuvieron mis padres durante años. En casa nos gustan mucho hechos de esta manera quedan muy ricos mejor dicho para mojar con pan lo único es que yo los hago de cordero.
INGREDIENTES:
1 kg. De callos de cordero
4  dientes de ajo
2 pimientos choriceros
100 gr. de chorizo picante
100 de panceta
100 g de butifarra negra
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadas de harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
Sal
2 cucharadas de pimentón dulce
2  guindillas
1 hoja de laurel
ELABORACIÓN:
Limpiaremos  bien  los callos. Colócalos en la olla rápida con agua fría y ponla a calentar. Cuando el agua empiece a hervir, cuécelos durante 3 minutos. Tira el agua y repite el proceso.
Retira el agua y cúbrelos con agua fresca. Agrega 2 dientes de ajo (con piel), 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de pimentón y las hojas de laurel. Sazona, coloca la tapa y cuécelos durante 45 minutos (a partir de que comience a salir el vapor). Reserva el agua de la cocción y trocea la carne en trozos de bocado. Pon los pimientos choriceros a remojo con agua caliente.
Pela y lamina los otros 2 dientes de ajos y rehógalos en una tartera con un chorrito de aceite. Añade, el chorizo (cortado en lonchas), la panceta (cortado en dados) y unos trozos de butifarra negra la guindilla. Rehoga un poco e incorpora la carne de los pimientos choriceros (bien picadita), 1 cucharada de pimentón y la salsa de tomate.
Vierte un poco del caldo (reservado anteriormente). Agrega los callos  troceados. Cocina el conjunto a fuego suave durante 15 minutos hasta conseguir que los sabores de los ingredientes queden perfectamente integrados y que la salsa adquiera la textura deseada.
Consejo:

Cuanto más tiempo lo dejemos cocinando en la salsa más engordará ésta. Y un buen consejo: si lo dejamos reposando en la salsa de un día para otro, mejor que mejor.

miércoles, 10 de enero de 2018

MENÚ FESTIVO CON MAHESO

Esté domingo después de las fiestas tuvimos invitados así que como tuve que elaborar unos aperitivos y un buen postre. Decidí elaborar  de primero una ensalada con frutos secos frutos rojos y como no unos exquisitos canelones de foie y trufa receta maestra de MAHESO.
Maheso nos  ofrece los nuevos canelones con foie y trufa. Una sofisticada receta maestra que no puede faltar en nuestras mesas en los  momentos más especiales. Hará las  delicias de los paladares más exigentes.
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:
Canónigo, radiccho,escarola
Apio
Pepino
Frutos secos.Pasas,nueces, pipas peladas,piñones,pipas de calabaza peladas,pistachos pelados.
Alcaparones
Frambuesas
Piña natural
Queso de cabra en rulo
Vol au vent
Aceite de oliva virgen
Sal
ELABORACIÓN:
 Empezaremos limpiando bien la variedad de ensaladas y el apio, cortaremos el pepino en trozos no muy grandes al igual que el apio. En un bol grande para ensaladas iremos añadiendo todos los ingredientes como creáis oportuno siempre mezclando bien y añadiremos la piña a trocitos  para repartir color por toda la ensalada. Añadiremos sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Por último añadiremos  un  Vol au vent relleno con un poco de ensalada y encima una rodaja de queso de cabra y ya tenemos la ensalada.

Y para nuestro postre de hoy un brazo de gitano de mousse de limón y Frambuesas. Yo por mi cuenta e añadido unas Frambuesas dentro y fuera.
Y para nuestro postre de hoy un brazo de gitano de mousse de limón y Frambuesas. Yo por mi cuenta e añadido unas Frambuesas dentro y fuera.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
4Huevos
130 g de azúcar
170 g de harina de fuerza
2 cucharitas de levadura
Un pellizco de sal
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO YO LO ELABORADO EN LA THERMOMIX:
.Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos y el azúcar. Programamos 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3.Dejamos sin programar temperatura y batimos otros 2 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorporamos la harina y la levadura, junto con la sal y programamos 5 segundos a velocidad 3.A continuación, vertemos esta mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada, teniendo cuidado de que quede bien extendida con una altura máxima de 1/2cm.Intoducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 10 ó 15 minutos, aproximadamente. Desmoldamos sobre un paño humedo,enrollamos y lo dejamos enfriar.
INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE LIMÓN:
400 ml de agua
1 sobre de gelatina de limón
700 ml de nata para montar
80 gr de azúcar glas
Colorante alimentario amarillo
ELABORACIÓN:
Pondremos el agua al fuego, y cuando rompa a hervir, vertemos el sobre de gelatina, removiendo para que se disuelva bien. Retiramos del fuego y dejamos en un bol para que se vaya enfriando. Cuando lo tengamos templado (antes de que empiece a cuajar), montaremos la nata con el azúcar, con  mucho cuidado pasarnos batiendo y que se nos baje la nata.
Una vez este  la gelatina fría, pero que este a un  líquida, la batiremos con las varillas un poco, hasta que quede espumosa. En ese momento, introduciremos sobre ella la nata y con una lengua de silicona, lo iremos mezclando con movimientos envolventes y despacio, con cuidado de que  no se nos baje la nata. Poco a poco tendremos una mezcla parecida a una crema. Añadiremos un poco de colorante para que tenga color. Introduciremos nuestra mousse en un bol y dejaremos en la nevera unas tres horas.
INGREDIENTES PARA LA YEMA:
100 gr. de agua
 100 gr. de azúcar
6 yemas de huevo
 1 cucharada de agua
ELABORACIÓN DE LA YEMA:
Introduciremos en el vaso de la thermomix el agua y el azúcar. Programamos 13 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. No ponemos el cubilete para que se evapore bien el almíbar. Retiramos el vaso de la máquina, sacamos la tapa para que la mezcla pierda calor y reservamos. En un bol ponemos la cucharada de agua y las yemas y las batimos con un tenedor. Añadimos el almíbar reservado sin dejar de remover y cuando se haya incorporado totalmente, colocamos la mariposa en el vaso, agregamos la preparación al vaso y programamos 11 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.
MONTAJE:
 Desenrollamos Y con un poco de ron pincelamos el bizcocho. Luego pondremos la mousse si preferís sin llegar a rellenar la parte de arriba que nos servirá para el cierre. Distribuiremos bien todo el relleno, y  añadiremos esparcidas unas frambuesas lo enrollaremos de nuevo. Al final, pondremos una capa de crema por encima añadiremos con una manga pastelera y la boquilla muy fina una tiras de chocolate para decorar y unas frambuesas.

martes, 9 de enero de 2018

CONEJO RUSTIDO CON PASAS Y CIRUELAS

Esta es una receta que siempre hemos elaborado en casa, tanto mi yaya como mi madre pero con pollo rustido a la catalana. Pero como a mi marido no le va demasiado el pollo pero yo lo elaborado con conejo.
INGREDIENTES:
1 conejo cortado a cuartos
2 tomates
2 cebollas
5 ajos sin pelar
1 cabeza de ajos entera
1 puñadito de piñones
 1 puñadito de pasas sin pepitas
1 puñadito de prunas( ciruelas pasas sin hueso)
1 hoja laurel
1 ramita de canela
2 vasos de jerez seco
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
En una cazuela de barro añadiremos aceite de oliva, no escatimaremos, sofreír a fuego medio el conejo.
Cuando esté dorado añadir la cebolla cortada, los dientes de ajo sin pelar la cabeza de ajos  el laurel y la ramita de canela.

Sal a vuestro gusto. Sofreír a fuego medio. Cuando la cebolla esté cocida añadir las uvas pasas, los tomates partidos por la mitad las ciruelas y los piñones, dar unas vueltas y añadiremos el jerez seco. Dejaremos cocer todo junto a fuego lento durante unos 15 minutos.

lunes, 8 de enero de 2018

TORTEL DE REYES DE CREMA PASTELERA

Este año e elaborado dos roscones de reyes uno de crema pastelera y otro de nata. Como no el roscón de reyes esta receta es la que elaboro desde hace un par de años. Es la receta del el forner de alella tiene, unas recetas fantásticas  me encanta. En casa tiene mucho éxito.
INGREDIENTES:
Para hacer la Masa Madre:
25 grs. Harina de Fuerza
15 ml. Leche
5 gr. Azúcar
1 pizca de Levadura fresca
Para el róscon:
50 grs. Masa Madre
450 gr. Harina de Fuerza
50 gr. Azúcar
25 gr. Levadura Fresca de Panadero
50 gr. Mantequilla
40 ml. Leche
3 Huevos
1 Cucharada Agua de azahar
3,5 gr. Sal
35 gr. Manteca de Cerdo
400 gr. Mazapán
Ralladura de Naranja
Ralladura de Limón
Una cucharada sopera de miel Miel de bonito color ámbar con tonalidades rojizas y un agradable sabor entremezclado entre romero y tomillo, que le da una calidad superior. Muy útil como antigripal del sistema respiratorio sobre todo para esta epidemia que está habiendo de gripe. 
Para decorar el róscon:
1 Huevo para pintar
Frutas confitadas
Azúcar
Unas gotas de Agua
Gelatina de manzana
Para rellenar el róscon:
750 gr. Nata para montar 35% materia grasa
3 cucharadas soperas de Azúcar molido
1 cucharada sopera de queso en crema natural
ELABORACIÓN:
Haremos la masa madre poniendo la harina, el agua y la levadura en un bol y con una cucharita amasamos y cuando la masa se desprenda de las paredes, la sacamos y acabaremos de amasar a mano, dándole la forma de una bola. Taparemos con papel fim y dejaremos que aumente de volumen durante unas 12 horas.
Para amasar el roscón se puede hacer con amasadora eléctrica o a mano también en la panificadora como yo e hecho. Pondremos en un bol grande los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, la mantequilla, la sal, la leche, la miel, el agua de azahar, la masa madre y la harina previamente tamizada.
A mitad del amasado añadiremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando. Durante  unos10 minutos.
Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y continuamos amasando con las manos hasta conseguir una masa bien fina y homogénea.
Le daremos forma de bola y la taparemos con papel fim hasta que doble el volumen.
A continuación pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y le daremos a la masa forma de barra. Dejaremos reposar 3 minutos. Con el rodillo estiramos la masa dando forma hasta que quede bien fina, dándole forma de rectángulo.
Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y damos forma al roscón aplanándolo tal y como se ve en el vídeo. Si se quiere se puede poner por debajo de la masa una sorpresa y una haba envueltas en papel de aluminio.
Dejaremos fermentar hasta que doble el volumen en un sitio cerrado que no le dé el aire.
Volveremos a pintar por encima. Ponemos azúcar en un recipiente y lo humedecemos con un poquito de agua. Repartimos este azúcar, haciendo unos montoncitos, por encima del roscón.
Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante 20/25 minutos. Dependiendo de cada horno antes de que se enfrié pintamos con la gelatina de manzana. Dejaremos que se enfríe totalmente.
Montamos la nata con unas varillas y en un recipiente que previamente hemos dejado en el congelador durante unos 15 minutos.
Antes de que esté montada del todo ponemos el azúcar molido y seguimos montando.


Con una manga pastelera y con una boquilla rizada rellenamos el roscón. Lo guardaremos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

jueves, 4 de enero de 2018

MENÚ DE AÑO NUEVO CON MAHESO

Esta receta me la enseñó mi madre y siempre se ha cocinado en ocasiones especiales. Yo la suelo hacer muchas veces y sobre todo para año nuevo. Y para acompañarla  de primero un pequeño aperitivo y de postre unas deliciosas trufas de chocolate de MAHESO .
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
4 Rodajas Merluza
4 Rodajas Rape
4 Cigalas
4 Gambas
4 galeras
10 navajas frescas
20 Almejas
20 Anillas de Calamar
2 sepias
1 Cebollas
4 Tomates maduros
50 ml de pernod
1 litro de fumet natural de marisco
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Negra
Harina para rebozar
2 huevos para rebozar
PARA LA PICADA:
4 Almendras Tostadas
2 Dientes Ajo
1 Rebanadas Pan Frito
Perejil
ELABORACIÓN:
Pondremos una sartén al fuego  con abundante aceite de oliva y rebozaremos con  huevo y harina las rodajas de merluza, rape trozos de sepia y las anillas de calamar y las freímos.
Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos. Freiremos ligeramente las cigalas, gambas, galeras. Reservaremos
Rallaremos la cebolla y  los tomates  ponemos una la sartén con el aceite caliente y. Dejaremos sofreír primero la cebolla  hasta que la cebolla esté dorada. Añadiremos  a la sartén el tomate rallado con una pizca de azúcar  sofreiremos lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido. Iremos removiendo de vez en cuando. Pondremos un cazo al fuego con un poco el caldo de pescado y  añadimos las navajas para que se abran. Cuando estén abiertas  colaremos el caldo y lo reservaremos.
Pondremos  una sartén al fuego  y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro. Añadiremos el pernod al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción.
Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, almejas, cigalas, gambas, galeras. Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento un par de minutos.
Haremos una picada con los ajos, las almendras, la rebanada de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra. Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 2 minutos más, removiendo para que no se nos  pegue el pescado a la cazuela.

Dejaremos reposar un rato antes de servirla.
MAHESO nos ofrece unas trufas cremosas de chocolate al brandy, de calidad extra, dulces momentos llenos de sabor para disfrutarlas en cualquier ocasión.