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miércoles, 22 de marzo de 2017

CASTAGNOLE ITALIANE

Esta es una receta que me ha proporcionado la mama. De unos amigos sicilianos es una receta que suelen hacer para la semana santa. Son parecidos a nuestros buñuelos.
INGREDIENTES:
300 gr de harina de fuerza HARICAMAN
75 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
2 huevo xl
2 cucharadas de levadura
Ralladura de un limón
Una pizca de sal
1 cucharada de anís dulce
½ cucharadita de esencia de vainilla liquida
Aceite de girasol para freír
Azúcar glas para rebozar
ELABORACIÓN:
Mezclaremos en un bol la harina tamizada, la levadura, el azúcar y la ralladura de limón. Añadiremos la mantequilla derretida y entibiada los huevos, el anís y la esencia de vainilla, amasaremos la masa con las manos que quede suave y elástica. Si fuera necesario añadiríamos un poco más de harina. Formaremos  bolitas pequeñas y las freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, tienen que flotar si vemos que se doran demasiado rápido bajaremos el fuego y remos dándoles la vuelta para que se vallan dorando. Las  pondremos en papel de cocina y las rebozaremos por azúcar. 

martes, 21 de marzo de 2017

PALETA DE CERDO ASADA DE ICARBEN CON SANFAINA

Hoy  os presento unos exquisitos embutidos ICARBEN. Hemos  tenido la ocasión de degustar embutidos con gran variedad de productos cárnicos, solomillo de cerdo,  jamón, caña de lomo ibérica, embutidos ibéricos  paleta asada, zurrapa de lomo i ibérica .Situada en Benaojan en plena serrania de Ronda con gran tradición en la elaboración de embutidos. Venta online de productos  embutidos Delicatessen paté a la pimineta, virutas de jamón en aceite de oliva, chorizo natural...
INGREDIENTES:
Una paleta asada de cerdo ICARBEN
INGREDIENTES PARA LA SANFAINA:
6 pimientos verdes
1 cebolla
4 tomates maduros rallados
Una cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Sal
INGREDIENTES PARA LAS BOLITAS DE PURE DE PATATA:
Patatas
Huevo batido
 Pan rallado
Aceite
Agua
Sal y pimienta
ELABORACIÓN DE LAS BOLITAS DE PURE DE PATATA:
Lavaremos y coceremos las patatas en agua salada con la piel. Dejaremos enfriar y pelar.
Aplastaremos las patatas con un tenedor, salpimentaremos y haremos  bolitas.
Rebozaremos con huevo y pan rallado y freiremos en una sartén con  abundante aceite. Poner a escurrir sobre papel adsorbente.
ELABORACIÓN DE LA SANFAINA:
Lavaremos y cortaremos a cuadraditos el pimiento verde. Cortaremos la cebolla a tiras, rallaremos los tomates  y en una sartén con un chorrito de aceite freiremos el pimiento junto con la cebolla y una pizca de sal. Cuando veamos que las verduritas empiecen a estar blanditas. Añadiremos el tomate y una cucharadita de azúcar. Dejaremos freír unos minutos y retiramos del fuego.
MONTAJE DEL PLATO:
Cortaremos el lomo a rodajas finas y las pondremos en el centro de la bandeja a un lado la sanfaina y al otro nuestras patatas de puré.

Icarben es la compañía líder en el sector de embutidos y  productos asados a la horno,  tales como Paleta asada, Jamón asado y más productos artesanos como Zurrapa de carne, zurrapa de higado de cerdo, manteca de cerdo. En su tienda podréis comprar embutido online y disfrutar de  consejos, recetas de cocina,  y un blog con sugerencias de preparación de sus productos. Aprovechate de productos en  promoción de temporada, si eres profesional disfruta de tu tarifa de precio con descuentos para ti.

lunes, 20 de marzo de 2017

VOL -AU -VENS RELLENOS DE CREMA CATALANA CON MANZANA CARAMELIZADA Y VOU-AU -VENT DE FRESAS CON NATA

Este fin de semana he elaborado unos postres para el día de san José. Mi marido   le encanta este tipo de repostería. Así que le elabore lo que más le gusta. Unos Vol-au-vent rellenos.
 DE VOL-AU-VENT RELLENO DE CREMA CATALANA CON MANZANA CARAMELIZADA:
INGREDIENTES:
1 litro de leche entera
6 yemas de huevos grandes (huevos L)
100 gramos de azúcar para la crema catalana
un poco más de azúcar para caramelizar por encima
40 gramos de maicena
la piel de media naranja
la piel de medio limón
½ ramita de canela
Unos VOL-AU -VENS  MASDEU
Una manzana
Margarina
Azúcar
Introduciremos en  un cazo 1 litro de leche entera. Añadiremos la piel de media naranja, la piel de medio limón y media ramita de canela. Dejaremos  a fuego medio alto hasta que casi hierva la leche y entonces apartaremos  del fuego, tapa el cazo y deja que se infusión la leche durante 30 minutos o una hora.
Pasado este tiempo pondremos  en un cuenco 6 yemas de huevos grandes (tamaño L), añadiremos 100 gramos de azúcar y mezclaremos lo justo para que se integre el azúcar. Añadiremos luego 40 de maicena y volveremos a mezclar solo un poco.
Ahora podremos un colador de malla fina sobre el cuenco donde están los huevos y colaremos la leche que hemos inficionado. Mezclaremos hasta que esté todo bien integrado, pero no mezcles más de lo necesario.
Echaremos  el contenido del cuenco en una olla y dejaremos a fuego medio sin parar de remover con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Para saber cuándo está hecha la crema catalana hay que ir mirando el dorso de la cuchara. La crema estará en su punto cuando se forme una capa densa en el dorso de la cuchara. Si queréis saber cuál es
Cuando la crema catalana haya espesado apartamos inmediatamente del fuego.
Pondremos  un colador de malla fina sobre un cuenco grande y colaremos la crema. De este modo si nos hemos despistado a la hora de remover y se nos ha cuajado un poco de huevo podremos retirarlo sin problemas.
Reparte la crema en los Vol-au- vent  primero dejaremos que se enfríen antes de rellenarlas papel film y meterlas en el  durante al menos 4 horas (están mucho más buenas de un día para otro el otro. Cortaremos  una manzana a láminas y las pasaremos por una sartén con margarina y azúcar hasta que queden doraditas. Dejaremos que se enfríen para hacer unas rosa, para decorar la crema catalana.

VOL-AU –VENT RELLENOS DE FRESAS CON NATA:
INGREDIENTES:
Nata para montar
Azúcar glas
Una cucharada de queso natural para untar
Unas fresas cortaditas a dados
ELABORACIÓN:
Montaremos la nata con la cucharada de queso  para  untar natural y el azúcar glas. Mezclaremos la fresas y rellenaremos las tartaletas.


VOL-AU –VENT RELLENOS DE CHOCOLATE CON NATE CON NATA:
INGREDIENTES:
Ingredientes:
3 huevos medianos
100 gr de Colacao o Nesquick
20 gr de maicena o harina
50 gr de azúcar glas
Una pizca de sal
700 ml de leche (500+200)
ELABORACIÓN:
Introduciremos  500 gr de leche junto con el resto de los ingredientes en el vaso del Thermomix y programa 8 minutos, 90º y velocidad 4.
Introduciremos los 200gr de leche restantes y mezclaremos unos segundos en velocidad 9, después programa 4 minutos, 90º, velocidad 4. Serviremos en los VOL –AU –VENTS  y esperaremos a que se enfríen. Cuando lo vayas a consumir, añadiremos  nata montada con una fresa bañada  en chocolate para que  quede más vistosa.



Especialitats M. Masdeu son  una empresa dedicada a la elaboración de una amplia y creativa variedad de bases alimentarias (bases para tartas, barquillos, tartaletas, mini conos…) para ser rellenadas.
Su objetivo es ofrecer al mercado unos productos de máxima calidad, elaborados con productos naturales, en los que el protagonista del producto final sea el relleno.
Desde Especialitats M. Masdeu entienden que deben fabricar productos de pastelería y repostería que sirvan para ayudar a los profesionales de la restauración, hostelería y pastelería, así como al consumidor final, ofreciendo un soporte que les ayude a hacer destacar el relleno y les permita despreocuparse del tiempo de elaboración.

Es desde la localidad de Puigdàlber (ubicada a 40km de Barcelona), desde donde exportamos nuestros productos de pastelería y repostería a toda la geografía española y a más de 15 países entre los que podemos destacar Suiza, Francia, Italia, Emiratos Árabes Unidos y Estados Unidos.




























viernes, 17 de marzo de 2017

TARTA DE CUMPLEAÑOS PARA MARTA DE SNOWBOARD

Este pastel asido para el cumple de marta que espero que le haya gustado.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS:
8 huevos medianos
240 g de azúcar
Una pizca de sal
240 g de harina de fuerza tamizada HARICAMAN
Esencia de vainilla
ELABORACIÓN:
Precalentaremos el horno a 170º.
Batiremos los huevos con el azúcar y la vainilla, hay que batir los huevos hasta que adquieran la consistencia necesaria para soportar el peso del resto de ingredientes, la masa se volverá más blanquecina y triplicara su volumen.
Añadiremos la sal, (Pero también la podemos juntar con la harina), y vamos añadiendo la harina poco a poco y con una espátula vamos integrándola, muy lentamente y con movimientos envolventes, Este paso también es muy importante ya que si no se hace de esta manera el volumen del bizcocho bajaría.

Engrasamos un molde cuadrado no muy grande  y hornearemos unos 25 minutos aproximadamente. Comprobaremos que este hecho con ayuda de un palillo y sacamos del horno, dejamos unos 10 minutos en el molde y traspasamos a una rejilla que termine de enfriarse. Y por último decoraremos.

jueves, 16 de marzo de 2017

JUDÍAS CON BUTIFARRAS Y ALIOLI

 Es una receta que en casa nos encanta. Unas buenas monchetas con butifarras y un buen alioli hecho en mortero.
INGREDIENTES:
500 gr de judías ganxet (alubia blanca), sal, aceite de oliva virgen.
400 gr de butifarra fresca
Perejil fresco picadito
Unos ajos
PARA EL ALIOLI:
Aceite de oliva virgen
Una yema de huevo
Sal
Un ajo pelado
ELABORACIÓN PARA LAS JUDIAS:
Las alubias, yo las suelo poner en remojo la noche  antes en agua, hasta que aumenten bastante su volumen. Las  escurriremos las pondremos  a cocer en agua ligeramente salada. Calentaremos  hasta que rompan a hervir, y dejaremos entonces cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que queden bastante tiernas.
Las escurriremos y las saltearemos con unos ajos picados y perejil picado con un poco de aceite de oliva y sal.
PARA LAS BUTIFARRAS:
Añadiremos un poco de aceite de oliva en una sartén con un vaso de agua y añadiremos las butifarras. Antes las pincharemos con un tenedor para que no revienten las coceremos hasta que reduzca todo el agua y estén doraditas.
ELABORACIÓN DEL ALIOLI:
Pelaremos y picaremos los dientes de ajo con un poco de sal para que no salgan disparados al picarlos. Añadimos la yema de huevo y vamos removiendo mientras vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta que valla cuajando.

miércoles, 15 de marzo de 2017

COOKIES ARTIPA CON TE VERDE

Hoy una estupenda merienda con unas exquisitas cookies de ARTIPA .En casa hemos tenido la ocasión de degustar estos productos  tales  como el pan de kamut con chia y nos han encantado.
Variedades de pan: Son especialistas en variedad de trigo ecológico, de espelta y kamut. Los encontrará para todos los gustos:
Normal, sin sal, integral, integral molido a la piedra, integral con 6 cereales, molde tradicional con aceite, chapata, viena, de aceitunas, de nueces, de pasas y nueces, de pipas de calabaza, de gallaret, de chocolate con naranja, zanahoria y manzana, cúrcuma, jengibre, arándanos y manzana.
Otros panes dietéticos que también elaboramos: pan de centeno, Tritordeum, cebada y maíz.
Pan Sin Gluten: Trigo sarraceno, (Alforfón), quinoa, teff, arroz integral y castaña.

Formatos: redondo / barra / barrote de kg, ½ kg o ¼ kg, molde de ½ kg, molde de 800 g, baguette, flautas, bocadillo grande, bocadillo pequeño, flautines, mini y palillos. Día a día investigan para crear productos nuevos y estan abiertos a nuevas propuestas.

martes, 14 de marzo de 2017

PAELLA DE MARISCO Y CONEJO

Esta paella la hacía mi padre que de vez en cuando cocinaba cuando mi abuela y mi madre trabajaban. Por cierto mi padre cuando cocinaba lo hacía muy bien.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
½ conejo.
6 cigalas
6  galeras
6 gambas
Una sepia grande
Calamar cortado en anillas
Un pimiento rojo
Cuatro alcachofas y si no tenéis alcachofas le podéis poner un poco de judía tierna
8 ajos
5 tomates rallados
Colorante y pimentón dulce una cucharadita de cada
Sal
Aceite de oliva
Dos pastillas de caldo de carne
Agua
800 gr de arroz
ELABORACIÓN:
Limpiaremos las alcachofas a trocitos y  las pondremos  en un bol con agua y limón para que así no quede el arroz en negrecido por las alcachofas. Cortar el pimiento, los ajos a trocitos y rallar los tomates, cortar la sepia a trocitos, limpiar el marisco cortándoles las patas y los bigotes para no en contraérselo dentro del arroz. Más que nada porque a los niños no les gusta  encontrarse los bigotes y las patas en el arroz.
En una sartén con bastante aceite freír las alcachofas y reservarlas si se añade judía tierna también se fríen solo unas poquitas para poner por encima de la paella. Luego freír el pimiento y reservarlo, luego se fríe el conejo y se va añadiendo a la paella ya previamente añadirle el  arroz, luego se fríe el marisco y se va añadiendo por los lados de la paella, luego se fríen los ajos junto con los calamares, la sepia y cuando este un poco dorado añadir el tomate rallado y el colorante, el pimentón. Cuando ya esté todo frito esparcirlo  por encima de la paella, luego añadir el pimiento, las alcachofas las judías tiernas.

Por último añadiremos el fumet. Que yo suelo tener siempre preparado y congelado en tarinas. Dejaremos cocer unos 20 minutos aproximadamente de pendiendo del tipo de arroz. Apagaremos el fuego y dejaremos reposar antes de servir unos 10 minutos tapado con una hoja de papel de diario.
Y lo acompañamos de este delicioso vino BLANC PESCADOR seco. El vino de aguja blanco. Macabeo, Parellada y Xarel·lo. Original y fresco, hijo de una segunda fermentación natural, de rostro pálido amarillo verdoso pero brillante mirada, se descubre aromático y deliciosamente vigoroso.