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lunes, 24 de octubre de 2016

CREMA DE TOMATE CON ESPUMA DE ACEITE QUARYAT DILL

Esta es una receta que me encanto.Como entrante o aperitivo es de la rebanando tiene unas recetas espectaculares.
INGREDIENTES:
5 tomates de rama
Un trozo de pan
Aceite de oliva virgen extra Arbequina QUARYAT DILLAR
Vinagre de manzana
Sal
Agua
Albahaca
125ml agua
250ml aceite
1 hoja gelatina
Sal
ELABORACIÓN:
Pelaremos los tomates y les quitaremos las semillas, lo pondremos en el vaso de la batidora. Añadiremos el pan, y lo cubrimos de agua, aceite, vinagre y sal. Trituramos y añadiremos la albahaca.

 La introduciremos en el frigorífico e hidrataremos la gelatina con agua caliente. Emulsionaremos el aceite, el agua y la sal introduciremos la gelatina y mezclamos. Cargar el sifón y dejarlo en la nevera durante 2 horas.
la historia de estos aceites se remonta a las épocas andalusíes,cuando los habitantes de la sierra Nevada llamaban Quaryat a sus poblados. Quaryat dillar es una almazara familiar que en pleno siglo XXI recupera una seña de identidad cultural centenaria.

viernes, 21 de octubre de 2016

PAN CON HARINA DE GARBANZOS, SEMILLAS Y NUECES

Hoy os presento este delicioso pan de harina de garbanzos semillas y nueces.En panificadora esta es una receta de mi amiga carmen.Quien había sido panadera y pastelera.
INGREDIENTES:
Un huevo
  350 ml de agua templada
  Una cucharadita de sal
  una cucharadita de azúcar
   dos cucharadas de aceite de oliva.
   300 gr. de harina panificable
  200 gr. de harina de garbanzos HARINAS Y PIENSOS SIMÓN
  25 gr. de levadura fresca
30 nueces
15 semillas de lino
Una cucharada de leche de soja para pintar
ELABORACIÓN:

Primero añadiremos los líquidos y luego las harinas y las nueces picaditas. Añadiremos la levadura unos minutos antes, que termine de amasar .Programamos una hora y media. Antes que termine la cocción añadiremos  las semillas y pintamos un poco con leche de soja.

jueves, 20 de octubre de 2016

ENTRECOT A LA PIMIENTA CON BODEGA Y VIÑEDOS MARTÍN BERDUGO

Hoy os presento un entrecot a la pimienta verde con sus chips de verduras y un magnifico vino.
INGREDIENTES:
 2 entrecot de ternera gruesos
200 ml. de nata liquida
 1 pizca de mantequilla
 brandy o coñac
 pimienta verde en grano
INGREDIENTES PARA LAS CHIPS DE VERDURAS:
1 zanahoria
½ berenjena
½ calabacín
Unas 12 de judía tierna de la redonda
ELABORACIÓN DE LAS CHIPS:
Precalentaremos el horno a 60º con calor arriba abajo y si tenemos función ventilador para esta temperatura lo añadimos también. Lavamos y secamos  las verduras. En este caso dejamos la piel. Cortamos rodajas muy finas menos la berenjena que la corlaremos a tiras y la judía tierna por la mitad, con un cuchillo o una mandolina, y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel  para hornear.
Introduciremos en el horno y dejamos varias horas hasta que veamos que las verduras han perdido el agua y están crujientes. El tiempo varía según el agua que contengan. Podemos darles la vuelta incluso para que se deshidraten mejor cuando veamos que ya les falta poco. En mi caso las he tenido 6 horas más o menos apagamos el horno, sacamos la bandeja y dejamos que se enfrié totalmente. Las despegaremos con cuidado  y les añadimos sal.
ELABORACIÓN DEL ENTRECOT A LA PIMIENTA VERDE:
Ponemos en una sartén con un poco de aceite a calentar a fuego alto, salamos el entrecot y cuando la sartén esté bien caliente lo echamos, lo dejamos haciendo poco tiempo 1 o 2 min. dependiendo del grosor, hasta que vemos que está bien dorado. Le damos la vuelta y por el otro lado lo dejaremos menos aún para que no se nos pase retiramos.
En la misma sartén que nos ha quedado el jugo del entrecot, introduciremos una cucharadita de mantequilla, y seguido un chorrito de brandy dejamos reducir un poco y añadimos la pimienta en grano y seguido la nata liquida, lo dejamos reducir a fuego medio alto, que hierva, hasta que tenga una  consistencia y creamosidad.

Emplatamos, ponemos el entrecot y los chips de verduras a un lado, luego a nuestro entrecot le añadimos nuestra salsa de pimienta y lo acompañamos de este excelente vino GARZA selección RIBERA DEL DUERO ( RED WINE 20212).BODEGAS Y VIÑEDOS MARTÍN BERDUGO

Les fascina la magia del vino y la posibilidad de probar cosas nuevas. Por esa razón, Martín Berdugo es una bodega para gente audaz, que se atreve; una bodega que sabe expresar el carácter, naturaleza e individualidad de los frutos de su viñedo en cada uno de sus vinos, empleando las últimas tecnologías y conocimientos, pero respetando, al mismo tiempo, la esencia y la tradición.

Sus instalaciones han sido punta de lanza en la enoarquitectura de vanguardia en Ribera del Duero. El proyecto redactado por las arquitectas Vicky Daroca y María Viñé fue reconocido en 2005 por la prestigiosa revista alemana Bauwet con el premio al mejor diseño europeo en categoría de construcción.

martes, 18 de octubre de 2016

OLLA GITANA



Este plato lo solía hacer mi suegra.Muchos fines de semana es un plato de la región Murcia.Es un plato muy consistente.
INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:
Un trozo de papada de cerdo
Un trozo de costilla de cerdo
Un trozo de carne de ternera 
Cuatro morcillas
Un hueso de jamón
250g de garbanzos puestos en remojo un día antes
250g de judías secas puestas en remojo un día antes
300g de judía verde de la redonda
Una cebolla
2 patatas
Una calabaza pequeña
2 pastillas de caldo de carne
ELABORACIÓN.
Poner en una olla grande los garbanzos, las judías, toda la carne y el hueso de jamón y la cebolla cortadita a trocitos. Dejarlo cocer durante hora y media, cuando veáis que la carne y todo esté bien cocido añadiremos la judía tierna partidas por la mitad, la calabaza y las patatas  a trozos grandecitos y por ultimo las morcillas.
Para esta comida se acompaña de una salsa picante quien quiera. La salsa se prepara de esta manera:
PARA LA SALSA:
4 trozos de calabaza ya cocida de la olla
1 trozo de patata ya cocida de la olla
1 guindilla
1 ajo
Sal
ELABORACIÓN
En un mortero picaremos dos ajos, la guindilla, sal, cuatro trozos de calabaza de la que se ha puesto en la olla y un trocito de patata de la que también se ha puesto en la olla. Picarlo todo junto y mezclarlo bien.

lunes, 17 de octubre de 2016

PANQUEQUES DE MANZANA AL RON

Buenas tardes.Hoy os traigo un dulce excepcional, fácil de elaborar y una receta de una de mis revistas favoritas.THERMOMIX.
INGREDIENTES PARA 10 UNIDADES:
250 gr de harina
500 gr de leche
2 huevos
30 gr de aceite de girasol
160 gr de azúcar
1 pellizco de sal
250 gr de manzanas golden sin piel y sin pepitas
50 o 60 gr de zumo de limón
80 o 90 gr de mantequilla
100 o 120 gr de ron
ELABORACIÓN:
Introduciremos en el vaso la leche,la harina,los huevos,el aceite,10 gr de azúcar y la sal.Mezclaremos 30 se vel 5.Con la espátula,bajaremos los ingredientes hacia el fondo del vaso y mezclaremos 15 seg vel 5.Verteremos la masa en un bol y reservaremos.
Cortaremos las manzanas en láminas finas y las pondremos en un bol.las regaremos con zumo de limón y reservaremos.Calentaremos en una sartén ( 20 -22 cm) a fuego medio y la engrasaremos con mantequilla.Verteremos con un cucharón pequeño de masa (aprox.50 gr) inclinando la satén para hacer circular la masa hasta que cubra todo el fondo ( debe quedar una capa muy fina).
Colocaremos repartida por la masa parte de las láminas de manzana y cubriremos con un poco más de masa.Cocinaremos hasta que los bordes estén ligeramente dorados.Despegaremos los bordes con una espátula,le daremos la vuelta y seguiremos con la cocción otros 30-40 segundos.Pondremos el panqueque en un plato y repetiremos hasta terminar con la masa y las manzanas.

Antes de servir,calentaremos la misma sartén,pondremos un trozo pequeño de mantequilla y espolvorearemos con 1 cucharada de azúcar.Pondremos encima un panqueque,regaremos con un chorrito de ron y flambearemos con la ayuda de un soplete de cocina.Pondremos encima un trocito de mantequilla,y espolvorearemos con una cucharada de azúcar,le daremos la vuelta al panqueque y volvemos a flanbear con ron.Repetiremos el procedimiento.Y serviremos seguidamente.


viernes, 14 de octubre de 2016

FINGERS DE POLLO SIN GLUTEN Y TEMPURA DE VERDURAS MAHESO CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

Hoy día perfecto con.Productos MAHESO con tanto desembalar y ordenar en casa.Hoy un menú,fácil de elaborar y empoco tiempo.
Los Los nuevos Fingers de pollo Sin Gluten están elaborados con pechuga entera. Además se  no es necesario descongelar.
Freidora: Freír a 180ºC de 2.5-3 minutos hasta que estén bien dorados.
Sartén: Freír en abundante aceite, a fuego medio, durante 2-2.5 minutos, dándoles la vuelta hasta que estén bien dorados.
Horno: Precalentar el horno con aire a 220ºC. Colocar el producto en la bandeja a media altura con papel vegetal. Calentar
durante 8-9 minutos. Si el horno es sin aire, aumentar unos minutos el tiempo de preparación. Dejar reposar algunos
minutos.
Recomendación: Se aconseja freír en pequeñas cantidades para no alterar la temperatura del aceite de fritura.
ELABORACIÓN DE LA SALSA:
2 cucharadas de miel, 4 cucharadas de mostaza
Y como no unas Sabrosas verduras enharinadas para conseguir un fino y crujiente rebozado. Complementos que puedes preparar al instante para acompañar a tus mejores platos.
No es necesario descongelar.
Sartén o freidora: Freís directamente las verduras sin descongelar en sartén o freidora, en abundante aceite bien caliente
(190ºC), durante 2-3 minutos hasta que estén bien doradas.
Horno: Precalentar el horno a 200ºC, poner las verduras sin aceite en la bandeja e introducirla a media altura unos 11 minutos
En el horno de aire.

jueves, 13 de octubre de 2016

GACHAS MANCHEGAS CON HARINAS Y PIENSOS SIMÓN

Esta es una de las recetas que tenia ganas de probar.Es  una receta fácil de elaborar.Esta receta la encontré en internet recetas tradicionales.En casa nos han encantado.
INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:
4 cucharadas soperas de harina de almortas HARINAS Y PIENSOS SIMÓN
4 dientes de ajo.
250 gramos de papada de cerdo a tiras
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen
½ 2 chorizo picante
500ml de agua aproximadamente
Unos granos de alcaravea.
1/cucharadita de pimentón dulce.( Yo le añadido una cucharita de pimiento choricero en pulpa.
ELABORACIÓN:
En una cazuela de barro freímos el aceite con los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados. Retiramos los ajos y freímos la papada cortada en pedazos pequeños y el chorizo cortado en dados.

Retiramos y añadimos la harina de almortas, la cucharadita de pimiento choricero, los granos de alcaravea y la cantidad de agua hirviendo suficiente para formar un puré espeso. Las servimos con la panceta y el chorizo  y los ajos por encima.

Harinas Simón, son una pequeña empresa familiar situada en pleno corazón de La Mancha, concretamente en La Solana (Ciudad Real). En la cual se han  dedicado durante más de seis generaciones a la molturación de gramíneas, entre ellas la almorta, de la cual obtienen de forma totalmente artesana y natural la Harina de Almortas, la cual constituye el ingrediente principal de las gachas manchegas.

De tal forma, han ido aprendiendo el oficio pasando de padres a hijos de generación en generación, desde los años 1800 que tienen conocimiento, con lo cual saben lo que tienen entre manos así  que la calidad de su producto está 100 x 100 garantizada.

Son muchos los expertos que coinciden en que La Solana es donde mejor se fabrica el que constituye el principal ingrediente de las famosas gachas manchegas.

lunes, 10 de octubre de 2016

TARTA TRES CHOCOLATES

Esta tarta la elabore ayer, por la inauguración de mi nueva casa es la segunda vez que la. Elaboro en casa a gustado muchísimo. Pero esta vez con un toque personal.
INGREDIENTES:
PARA LA BASE DE GALLETAS
200 gr de galletas saladas tipo lu
100 gr de mantequilla
PARA EL RELLENO DEL CHOCOLATE NEGRO
150 g de chocolate negro de repostería
La ralladura de una naranja
 200 ml de nata líquida con 35%MG
200 ml de leche
 1 sobre de cuajada.
PARA EL RELLENO DE CHOCOLATE CON LECHE
150 g de chocolate con leche normal yo puse marca blanca
200 ml de nata líquida con 35%MG
 200 ml de leche
 1 sobre de cuajada
PARA EL RELLENO DEL CHOCOLATE BLANCO
150 g de chocolate blanco de repostería
200 ml de nata líquida con 35%MG
,200 ml de leche
1 sobre de cuajada
ELABORACIÓN:
Empezaremos preparando la base, para ello trituramos con la thermomix . Cuando estén  totalmente trituradas le añadimos los 100 gramos de mantequilla derretida y formamos una masa que iremos pegando en la base de un molde para tartas desmontable de 20 centímetros forrado con papel de horno por la parte de abajo. Reservamos en la nevera.
Iremos preparando la capa de chocolate negro. Ponemos para  un cacito con la nata y 100 mililitros de leche a calentar en la thermomix a 90 g vel, cuchara dejando los otros 100 aparte y en los cuales disolveremos el sobre de cuajada bien vigilando que no queden grumos.
Una vez tengamos la  leche caliente y la nata añadimos el chocolate negro en trozos menudos y  la ralladura de la naranja programamos unos minutos a 90º vel, cuchara hasta que se disuelva bien en el líquido. Añadimos el resto de la leche con la cuajada disuelta y programamos 1 minuto a vel, cuchara,  vigilando que no se pegue al fondo dela thermomix. Es importante que hierva para que la cuajada funcione y la crema quede sólida.
Vertemos la crema de chocolate negro encima de la base y dejamos reposar para que vaya cuajando mientras preparamos la del chocolate con leche.
Para prepara la del chocolate con leche seguimos las mismas instrucciones que para el anterior, lo único que cambia es el tipo de chocolate. Una vez cocida esta crema la vertemos encima de la de chocolate negro vertiéndola con cuidado por encima de una espátula para que no nos agujeree la capa de chocolate negro. Volvemos a dejar reposar mientras preparamos la capa de chocolate blanco.


Realizamos el mismo proceso que las otras dos veces, pero con el chocolate blanco, y acabamos echando la capa de chocolate blanco como capa final. Dejamos un mínimo de seis horas en la nevera para que cuaje perfectamente y desmoldamos con cuidado una vez bien fría.

viernes, 7 de octubre de 2016

LASAÑA BOLOÑESA SIN GLUTEN CON MAHESO Y YOGURT DE CHOCOLATE BLANCO

Hoy os presento la última novedad de MAHESO.La lasaña boloñesa sin gluten,supone una ampliación de la gama sin gluten.De esta manera nos ofrecen más variedad al comunicador con todo el sabor de MAHESO.

La nueva Lasaña Boloñesa sin gluten está elaborada con pasta de harina de maíz y arroz, rellena de jugosa carne de cerdo, gratinada con queso emmental y con una deliciosa salsa bechamel con harina de arroz. Además, esta lasaña no contiene grasas hidrogendas y se puede preparar al horno o al microondas en unos minutos.



RECETA DE YOGURT DE CHOCOLATE BLANCO TIPO MILKIBAR
Esta receta la elaboro mi hermana eli. Como ella me dice graciosamente copiona jajaja. Me la he copiado de su pagina marujasprimeriza .Esta noche me llaman hermana y sobrinas jajaja.
INGREDIENTES:
200gr de chocolate blanco el que querais
1 sobre de cuajada
900ml de leche desnatada o semi
Yo no he puesto ni edulcorante ni azúcar ya que el chocolate ya es dulce.
ELABORACIÓN EN THERMOMIX:
Picamos el chocolate con 3 golpes de turbo, añadimos los demás ingredientes  9 minutos, temperatura 90º velocidad 4.

 Y lo añadiremos a los  botecitos y dejamos enfriar fuera del frigorífico y una vez ya fríos los introduciremos en el frigo. 



jueves, 6 de octubre de 2016

LIONESAS CON CREMA DE LIMÓN

Ayer tuve visitas en mi nueva vivienda. Así que decidí elaborar para tomar con café unas lionesas de crema de limón. Tuvieron mucho éxito.
INGREDIENTES:
250gr de agua
100gr de mantequilla
150gr de harina
5 huevos
ELABORACIÓN:
Calentamos el agua junto a la mantequilla, cuando esté deshecha echamos la harina de un golpe y mezclamos bien, incorporamos los huevos de uno en uno, hasta que no esté el anterior bien integrado no podemos incorporar el siguiente. Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos montoncitos en una bandeja de horno forrado con papel de hornear, precalentamos el horno a 200º y horneamos durante unos 10-12 minutos
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE LIMÓN:
160 gr de azúcar
La piel de 2 limones sin nada de parte blanca
El zumo de 2 limones sin pepitas
60 gr de mantequilla
2 huevos
ELABORACIÓN:
Pondremos  en el vaso el azúcar y lo aremos glass programando 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.
Agregaremos  las cascarás de limón sin nada de parte blanca y trituraremos 15 segundos en velocidad 9.
Incorporaremos la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los dos limones y mezclaremos minuto en velocidad 2.
Verteremos los huevos y mezclaremos 10 segundos en velocidad 4.
Cocinaremos la mezcla durante 7 minutos a 80º, en velocidad 2.  Lo pasaremos a un bote de cristal limpio y conservaremos  en la nevera.

Rellenaremos con una manga pastelera y añadiremos azúcar glass por encima.

martes, 4 de octubre de 2016

EMPEDRAO MURCIANO

Este arroz es típico de la región de Murcia en mi casa gusta muchísimo yo lo aprendí de mi suegra ya que yo soy de aquí y no lo conocía como otros platos que he llegado a probar de Murcia y que nos en cantan así que este fin de semana decidí prepararlo ya que esta tan bueno.
INGREDIENTES:
300gr de Caracoles

1 coliflor

Un manojo der ajos tiernos

Cuatro tomates rallados

Un pimiento rojo

Medio quilo de bacalao desalado y desmigado

Un bote y medio de mochetas cocidas

Cuatro alcachofas

Aceite de oliva

Caldo de carne para el arroz
ELABORACIÓN:
Limpiamos muy bien los caracoles ponemos los caracoles en una olla con agua y  una hoja de laurel a fuego y medio sin añadir la sal hasta que estén bien cocidos si la ponemos al principio los caracoles no saldrán los coceremos durante 1´30.

Mientras tanto cortaremos la coliflor y la lavaremos bien y en una sartén con el aceite bien caliente freiremos un poco la coliflor ya una vez un poco doradita la añadiremos a la paella para ir reservando freímos el pimiento en tiras y una vez frito lo reservamos luego la alcachofa a trocitos y reservamos por ultimo añadimos a la sartén los ajos tiernos el tomate rallado y cuando el tomate y los ajos estén fritos añadimos el bacalao lo dejamos unos cinco minutos y retiramos del fuego y añadimos la mezcla a la paella junto con las mochetas ya escurridas añadimos el arroz y los caracoles escurridos y le damos otra agua para sacarles el sabor al laurel y lo que allá quedado los añadimos a la paella y añadimos el caldo que previamente ya tendremos preparado y por ultimo ponemos por encima las alcachofas y el pimiento y lo cocemos durante 20 minutos ya que este arroz se cuece muy bien por su gran absorción.

lunes, 3 de octubre de 2016

BACALAO CON SANFAINA

Hoy os traigo una receta tradicional.Receta tradicional de catalunya  "bacallà amb samfaina"(Receta que elaboraba mi yaya y por cierto lo hacia muy bueno).
INGREDIENTES:
600 gr de bacalao de la parte del morro
1 huevo para rebozar
Harina para rebozar
Aceite
Sal
INGREDIENTES PARA LA SANFAINA:
2 berenjenas
2 calabacines
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 cebollas
6 tomates gorditos para rallar
Aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
Sal
ELABORACIÓN:
Empezaremos elaborando la sanfaina. Cortaremos en dados pequeños todas las verduras.Pondremos en una cazuela los pimientos,berenjena,calabacines,cebolla.Cuando las verduras empiecen a estar pochadas .Añadiremos el tomate rallado con una cucharadita de café de azúcar.Añadiremos sal al gusto.Dejaremos cocer a fuego bajo hasta que se evapore el liquido unos 20-25 minutos aproximadamente.
ELABORACIÓN DEL BACALAO:

Desalaremos el bacalao en un recipiente con agua un par de días antes e ir cambiando el agua guardándolo en el frigorífico. Escurrir y secar el bacalao.Rebozar el bacalao por huevo y harina. Freírlos en una sartén con abundante aceite.Colocaremos los trozos de bacalao en una cazuela de barro y encima la sanfaina.