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sábado, 31 de julio de 2010

Tortilla de bacalao con pimientos verdes

Esta receta me la dió la señora donde yo compro el bacalao.Y porcierto esta muy buena!!!
Ingredientes
250g de bacalao desmigado y ya desalado
2cebollas
2pimientos verdes
perejil picado
6 huevos
aceite de oliva
Preparacion
Picar con un cuchillo el bacalao mezclar el perejil con el bacalao.Cortar la cebolla como si la hicierais de patata y cebolla,y cortar el pimiento a trozos grandes y freir el pimiento y la cebolla con poco aceite asta que la cebolla este un poco pochada luego añadir el bacalao asta que se evapore toda el agua del bacalao,y solo quede el aceite.Batir los huevos y añadir el bacalao mezclar bien y verter la mezcla en una sarten.

Ensalada de arroz

Esta ensalada siempre se ha hecho en casa de mi madre.
Ingredientes
arroz
atun en aceite
huevo duro
palitos de cangrejo
langostinos cocidos
pepinillos
alcaparras
olivas rellenas
mahonesa
Preparacion
Hervir el arroz despues escurirlo y dejarlo enfriar cuando ya este frio preparar con todo los ingredientes la ensalada y por ultimo añadile la mahonesa.

Horchata


 

El otro día unos amigos nuestro me regalaron chufas y como no sabía que hacer decidí hacer horchata que para este tiempo bien fresquita esta buenísima aunque sea en pleno invierno

INGREDIENTES

250gr de chufas

1 litro de agua

100 de azúcar

Un colador de tela de los que venden en el chino

PREPARACIÓN

Poner las chufas en remojo 24 horas irle cambiando el agua cada 3 horas pero no hace falta levantarse por la noche para cambiar el agua

Trituramos las chufas con medio litro de agua pasamos por el colador, apretamos bien ponemos el líquido y medio litro de agua más junto el azúcar, volvemos a pasar por el colador y ya tenemos la horchata.

 

Croquetas de bacalao

Estas croquetas las hacia mi abuela y mi madre y estan riquisimas lo que yo las he probado de hacer no con harina normal las he hecho con harina santa rita que ya esta preparada como si fuera una bechamel.
Ingredientes
Harina santa rita 200gr
1 litro de leche
1 cebolla
250gr de bacalao desmigado y desalado
perejil picado
aceite de oliva
mantequilla o margarina
pan rallado y dos huevos
Preparacion
Picar el bacalao con un cuchillo y mezclar con el perejil en una cazuela poner mas mantequilla que aceite porque asi la masa queda mas compacta y las croquetas no se abren al freirlas.Freir la cebolla picadita con el bacalao asta que el bacalao suelte toda el agua y quede el aceite añadir la harina y la la leche ir removiendo asta que la masa quede doradita estenderla en una fuente para quese enfrie ,Batir los huevos  y poner en otro plato el pan rallado, hacer con la masa como unas bolas alargadas pasarlas por el huevo primero y despues por el pan rallado y freir con abundante aceite y freirlas con el aceite bien caliente.

martes, 27 de julio de 2010

Spiro dogs

Esta receta. La he visto por muchos foros.

Bueno decir que estan riquisimos!!!
Ingredientes
250g de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
1 dl de cerveza
1 dl de leche
1 cucharada de aceite de oliva
Relleno
franfurt
queso de lonchas
bacon o jamon jork
Preparacion
Yo lo he hecho en la pani.Como siempre primero los liquidos.Dejamos la masa reposar 30 minutos.
Partimos la masa en cuatro y estiramos cada trozo enrrollamos la salchicha con el queso  y el beicon.
Dejamos levar hasta que duplique el volumen y horneamos a 180º.

lunes, 26 de julio de 2010

Lomo con sanfaina

Esta receta empecé hacerla porque siempre que hacia lomo frito se quedaba un poco duro, asi que pense hacerlo con la samfaina y a mi marido le gusta mucho.
Ingredientes
Cabeza de lomo
5 pimientos verdes
2 cebollas
6 tomates rallados
2 pastillas de caldo de carne
1 cucharada de azucar
Preparacion
Cortar el pimiento a trozos y la cebolla ,sofreirlo en una sarten y añadir las pastillas de caldo cuando este pochado añadir el tomate y una cucharada de pimenton dulce y seguidamente la cuchara dita de azucar.
Freir en una sarten el lomo y añadirlo una vez frito en una bandeja con la sanfaina por encima

Escalibada

Esta receta siempre ha estado en casa,desde mi abuela,mi madre..y en muchas casas catalanas
Ingredientes
6 berengenas
6 pimientos rojos
2 cebollas
aceite de oliva virgen
sal
Preparación
Lavar las berengenas y los pimientos y untalos de aceite con las manos y ponerlos en una bandeja de horno para asarlos untarr las  cebollas y hacerles un corte para que se asen bien en el horno y embolverlas con un poco de papel albal porque asi se cuecen bien por dentro, asarlas 180º solo la parte de abajo del horno encendida porque sino se quemarian de encima y no se harian bien ir dandole la vuelta con unas pinzas.
Cuando ya
esten asadas dejar que se enfrien y pelarlas y ir haciendo unas tiras, ponerlas en una bandeja y pelar las cebollas i cortarlas a tiras y tambien ponerlas junto con el pimiento y la berengena echar sal y aceite.

Habas ala catalana

Estas habas me las enseñó hacer mi abuela y  si tenia menta fresca tambien le ponia una oja a las habas para aromatizarlas.
Ingredientes.Para 6 personas
4 paquetes de 400g de habas
1 trozo de butifarra negra
1 trozo de chorizo picante
1 trzo de tocino iberico
1 tarrina de manteca de cerdo
1 manojo de cebolletas
2 alcachofas
2 pastillas de caldo
1 tetabric de vino blanco
Preparacion
Poner un dia antes la manteca en una cazuela y las habas para que se  descongelen.Añadir todos los ingredientes a trocitos y las dos pastillas de caldo al dia siguiente, añadirle el vino  y un poco de agua y cocerlas bien,.
Tambien si no se le quiere añadir el chorizo y la butifarra mi abuela le ponia trozos de sobrasada y quedan muy buenas.

viernes, 23 de julio de 2010

Libritos de berengena

Estos libritos los hago mucho porque quedan muy buenos y blandos y para quien no se pueda comer la carne.
ingredientes
jamon york
tranchetes
2 berenjenas
huevo
pan rallado
aceite
sal
Preparacion
Pelar la berenjena y cortarla a lo largo en capas no muy
 gruesas pero tampoco muy finas cuando corteis la primera capa y la ultima no utilizarla por que queda muy pequeña para tapar.cojeis un trozo y le poneis el jamon y el queso y tapais con otro trozo lo rebozais bien para que no se abra en la sarten.

Profiteroles

Esta receta me la paso mi hermana Eli,que como ya sabei tiene el blog de marujas primerizas
Ingredientes
125 de harina de fuerza
125 de azucar
4o5 huevos
1/4 de litro de agua
80g de mantequilla
1 pizca de sal
Azucar glass o chocolate de cobertura le podeis hacer un almibar.
Trufa,nata,crema lo que mas os guste.
Preparacion
Poner un cazo en el fuego con el agua,la mantequilla,y la pizca de sal.Cuando empiece a hervir añadir la harina de golpe y remover con una espatula, hasta que la masa este bien mezclada,y se desprenda de las paredes del cazo.Formandose una bola homogenea.Sacar del fuego y dejar enfriar.
Agregamos los huevos uno a uno y asta que no este bien integrado uno, no se echara el otro.Cuando la masa este, la colocamos en una manga pastelera con la punta rizada poner papel  de horno en la bandeja,formar los profiteroles,dejando espacio, ya que crecen bastante.
Cocer a unos 210º,previamente el horno precalentado durante 25 minutos.
Rellenar de trufa o de nata o crema...yo lo ice con una inyeccion de estas que venden en el chino.
Que es como una manga pastelera,despues podeis poner azucar glass,o chocolate de cobertura.

olla gitana

Esta receta me la dió una prima del pueblo de mi suegro Archena Murcia.
Ingredientes
Un trozo de papada de cerdo
Un trozo de costilla decerdo
Un trozo de carne de ternera 
Cuatro morcillas
Un hueso de jamon
250g de garbanzos puestos en remojo un dia antes
250g de judias secas puestas en remojo un dia antes
300g de judia verde de la redonda
Una cebolla
2 patatas
Una calabaza pequeña
2 pastillas de caldo de carne
Preparacion
Poner en una olla grande los garbanzos las judias toda la carne y el hueso de jamon y la cebolla cortadita a trocitos dejarlo cocer durante hora y media,cuando veais que la carne y todo este bien cocido añadir la judia tierna,la calabaza y las patatas y por ultimo las morcillas.
Para esta comida se a compaña de una salsa picante quien quiera  acompañarla la salsa se prepara de esta manera.
En un mortero picar dos ajos,dos guindillas,sal,tres trozos de calabaza de la que sea puesto en la olla y dos trocitos de patata de la que tambien se a puesto en la olla picarlo todo junto y mezclarlo bien.

martes, 20 de julio de 2010

Pinguinos de boda y rosas


Estos pinguinos y rosas es la primera vez que los hago al igual que mi hermana el pastel de boda que por cierto le quedo buenisimo.
Ingredientes
colorantes alimenticios .rosa. verde. negro. amarillo.gris
azucar glas
agua
masa fondan que ya venden preparada para hacer los muñecos y hay otra para las flores,
un pincel
yo compre unos cortadores para hacer los petalos de las rosas y para las ojas otro.
para los piguinos lo hice con unas tijeras para ir haciendoles el traje como si hicieras un patron.
para la muñeca utilice caramelos de corazoncitos para hacer los adornos del sombrero.
Preparacion de las rosas poner en el marmol de la cocina azucar glas para que la masa no se pegue pero solo un poco.
yo mezcle con un poco de masa un poco de colrante y con las manos lo fui mezclando asta que el color quedo por igual lo estendi en el marmol con un rodillo y deje la masa no de masiado gruesa y con los cortadores de tres tamaños los fui cortando todos.Cuando los tuve cortados enpece por el mas pequeño haciendolo en forma de pera y lo fui pegando con un pincel con agua luego lo puse en el centro de la mediana y pegue el centro luego fui uniendo petalo porpetalo asta la siguiente.unión
Una vez terminadas las flores y los muñecos no pueden ir a la nevera,tienen que estar fuera para que se sequen si no se reblandecen y se deshacen.
Porcierto los muñecos los saque de un blog llamado.Morgana.Tartas con magia.

Pan de vichy

Este pan lo encontre en el blog de Eva http//petite bolagerie blogspot. com que os puedo decir,que esta buenisimo.
Ingredientes
250ml de vichy catalan
500de harina de fuerza
135g de masa madre de Erik kaiser
25g de levadura fresca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50g de azucar moreno
5g de sal
Preparacion
Verter en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el siguiente orden:
Masa madre,azucar, sal,aceite,agua de vichy,harina de fuerza y la levadura.Yo siempre utilizo los botellines pequeños de vichy
Conectar amasado.Una vez finalizado amasar el pan para darle forma de hogaza.Cubrir la hogaza de pan con un trapo durante media hora.
Pasado este tiempo pulberizar el pan con agua y sal.
En el horno precalentado a 210º hornear el pan durante 45 minutos(aproximada mente)
Durante todo el horneado mantener conectadas la funcion horno(abajo)la funcion grill(arriba) y el ventilador para que os quede una corteza crujiente,la cocion ha de ser con bapor. Mientras el horno se cliente introducir en el interior un recipiente con agua.Justo antes de introducir el pan,salpicar las paredes de agua.

Tortilla rellena

Esta tortilla la saque de un blog llamado recetuques de Evy.fria esta muy buena.
Ingredientes
patatas
cebollas
aceite
huevos
sal
lechuga cortada en juliana
rodajas de tomate
espárragos
mayonesa
jamón york
rodajas de queso
Preparación
hacer una tortilla de patata y cebolla bien cuajada para poderla abrir por la mitad y rellenarla primero de mayonesa,el tomate,el york,los espárragos,el queso,y la lechuga.

Ensalada de ravioli de manzana con cebolla caramelizada

Estas ensaladas me las preparo muchas veces para mi, me encantan.
Ingredientes
pasta
palitos de mar
atun
olivas
pepino
tomate
cebolla
piña
salmon
aceite
sal
Preparacion
hervir la pasta escurirla bien y preparar una ensalada con todo los ingredientes.

sábado, 17 de julio de 2010

mi primera tarta fondant



 

Ayer se casó mi hermana, y mañana nos vamos hacer una costillada, como ha querido una boda sencilla, hemos hecho juntas el pastel de boda, vamos que no tiene nada que envidiar a los grandes pasteleros!!

Uno de los bizcochos es un brownie y el otro un madeira sponge cake. Yo he hecho las rosas, y las ojas,y Elí ha hechos los bizcochos y ha decorado la tarta. Estoy contenta para ser la primera, y nos la hemos jugado un poco, porque el primero, y para su boda...

Como la receta del brownie, la tenéis en la entrada anterior. Os pongo la del ms (madeira sponge cake)

INGREDIENTES

4 huevos

200gr de mantequilla

200 azúcar

300 de harina

1/2 sobre de levadura

1 pizca de sal

Vainilla liquida

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Mi hermana lo ha hecho en la mycook

Se pone la mantequilla y el azúcar durante 10 minutos velocidad 4, se incorporan los huevos uno a uno, ponemos la harina y la levadura en un bol, y si el aroma es seco también, Lo echamos poco a poco. Precalentamos el horno a 170, horneamos durante 40 minutos, dependiendo de nuestro horno. Si vemos que se nos oscurece demasiado y está crudo, le ponemos papel albal.

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jueves, 15 de julio de 2010

Brownie de chocolate




Esta receta la saque de http://www.sugarmur.com/  y por cierto sale riquísimo.

INGREDIENTES

4huevos

Azúcar

Mantequilla

Harina de trigo

1 sobre de levadura

La cantidad de los ingredientes (Azúcar, mantequilla, chocolate, y harina) Sera la misma que el peso de los huevos sin cascara.

PREPARACIÓN

Ponemos hacer la misma receta si thermomix pero entonces, para conseguir el baño maría, llenaremos el fregadero con agua caliente, ponemos dentro un bol y batiremos con las varillas eléctricas los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.

El resto lo mezclaremos a mano ya fuera del fregadero con una lengua añadiendo primero la mantequilla, fundida con el chocolate y seguidamente la harina con la levadura.

En thermomix, añadimos los huevos junto con el azúcar 5 minutos 37º-vel.5 y cuando termine ese tiempo programamos 2 minutos más sin temperatura. Mientras des retimos el chocolate en el microondas.

Cuando pite la TH le añadimos la mantequilla en pomada y mezclamos 3 segundos para que se integre, seguidamente añadimos el chocolate derretido y mezclamos3 segundos más y ya sin parar la TH vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura a cucharadas por el vocal, sin prisa pero sin pausa.

Una vez que tengamos la masa la volcamos sobre un molde pulverizado con desmoldable o bien con mantequilla y harina. Según el horno necesita un tiempo u otro, yo lo tengo a 170º unos 40 o 45 minutos, con calor arriba y abajo pero eso siempre dependerá del tamaño del brownie en cuanto a diámetro o grosor y de si nuestro horno tiene ventilador o no.

Una vez horneado lo desmoldamos en caliente dejándolo enfriar sobre una rejilla.

Queda bastante jugoso y relleno con una gana che de chocolate blanco o una mermelada de fresa o dulce de leche es sin duda. Un éxito asegurado!!!

Yo por ejemplo le e echado antes de ponerle la mermelada un poco de ron con un pincel

Poner en un bol al fuego 200 de nata para montar que no hierba cuando este caliente retirar del fuego y añadir la misma cantidad de chocolate ir removiendo con una espátula con el fuego  apagado hasta que se derrita y dejarlo enfriar.

martes, 13 de julio de 2010

Cocodrilo relleno

Esta receta es de un blog llamado recetuques de EVY.
Ingredientes.(para la masa)
1sobre de levadura seca
2 cucharadas de aceite de oliva
1cucharada de azucar
1cucharada de sal
4tazas de desayuno de harina
1/2taza de agua tibia
2/3de taza de leche templada

2 cebollas picadas
6 rodajas de beicon picado
lonchas de jamon york
tranchetes
Elaboracion.
Mezclamos la levadura con el azucar y la sal.Añadimos el agua y la leche y dejamos reposar tres minutos.Añadimos esta mezcla al harrina y las cucharadas de aceite.Amasamos y dejamos reposar asta que doble su bolumen.
Mientras picamos las cebollas y las pochamos,una vez pochadas añadimos el beicon picado lo reogamos un poquito y apartamos.
Ahora toca darle vida al cocodrilo...
Estiramos la masa,le damos forma de rectangulo perfecto,colocamos la cebolla pochada y reservamos el exceso de aceite,lo ponemos sobre la masa y sobre ello el york y el queso algusto.
Ahora le damos forma como beis en las fotos, sin prisa,con tranquilidad,escomo si fuera una trenza,vereis que en la parte de la cabeza y la cola se le queda la forma como...la de la cola de un pez.
Trenzamos y llegamos ala cabeza,es facil...cogemos un lado y tapamos,la misma operacion que la trenza y con el otro lado lo mismo,veremos que se queda de forma de una cabeza de serpiente o en este caso de cocodrilo,aplastamos,un poquito y damos forma,que se ciere bien las uniones.
Con el rabo es lo mismo, pero en vez de aplastar,en roscamos la cola.
Ahora bamos ala cabeza de nuevo...tenemos,que darle forma de los agujeros de la nariz, es facil, levantamos un poco la caveza y le metemos los dedos, ya tiene nariz.
Bueno con la masa que nos asobrado d los recortes,hacemos como un churito y lo colocamos a modo de cejas, mas bien unicejas,ya lo veis en la foto, cogemos otros trocitos y acemos los ojitos, yo como vi que no tenia vida le puse tambien unas aceitunas negras.
Ahora  las acemos...es muy facil, cojer unas tijeras,ponerlas casi tumbadas y cortar sin profundizar pequeños trocitos de masa,vamos unas escamas..en la boca es lo ismo,pero le damos la forma de los dientes.No esdificil.
Lo dejamos para que doble su bolumen.
Lo metemos en el horno a180º por ambos lados,cuando veamos que esta tomando color y que al tocarle con los nudillos suena a hueco,lo sacamos y lo pintamos con el aceite que reservamos de la cebolla.Si veis que tiene poco color, lo meteis al horno ,pero con el apagado y el calor que hay dentro terminara de dar color.

domingo, 11 de julio de 2010

Esqueixada de bacalao

Esta receta era de mi abuela una mujer encantadora con unos ojos como el mar y una gran cocinera aparte de la mejor abuela.
Ingredientes
250 de bacalao desmigado previamente desalado dos dias antes
un pimiento rojo y uno verde
una cebolla
un tomate para ensalada
un pepino
olivas negras
aceite de oliva para ensaladas
preparacion
cortar el pepino,la cebolla, los pimientos,el tomate,entrocitos muy pequeños y ponerlos en una fuente,escurrir bien el bacalao y ir  desmigandolo con los dedos y añadirlos a la fuente,añadir el aceite y remover con una cuchara para que quede bien mezclado,por ultimo añadir las olivas negras.

Paella de marisco y conejo

Esta paella la hacia mi padre que de vez en cuando cocinaba cuando mi abuela y mi madre trabajaban.Porcierto mi padre cuando cocinaba lo hacia muy bien.
Ingredientes para seis personas.
Medio conejo.
Seis escamarlanes
Seis galeras
Seis gambas
Una sepia grande
Calamar cortado en anillas
Un pimiento rojo
Cuato alcachofas y si no teneis alcachofas le podeis poner un poco de judia tierna
Ocho ajos
Cinco tomates rallados
Colorante y pimenton dulce una cucharadita de cada uno
Sal
Aceite de oliva
Dos pastillas de caldo de carne
agua
800grs de arroz
Preparacion
Limpiar las alcachofas a trocitos y ponerlas en un bol con agua y limon para que asi no que de el arroz en negrecido por las alcachofas.cortar el pimiento,los ajos a trocitos y rallar los tomates,cortar la sepia a trocitos,limpiar el marisco cortandoles las patas y los bigotes para no en contrarselo dentro del arroz.Mas que nada por que a los niños no les gusta  encontrarse los bigotes y las patas en el arroz.
En una sarten con bastante aceite freir las alcachofas y reservarlas si se añade judia tierna tambien se frien solo unas poquitas para poner por encima de la paella.Luego freir el pimieno y reservarlo,luego se frie el conejo y se va añadiendo a la paella ya previamente añadirel arroz,luego se frie el marisco y se va añadiendo por los lados de la paella,luego se frien los ajos junto a los calamares,la sepia y cuando este un poco dorado añadir el tomate rallado y el colorante y el pimenton.Cuando ya este todo frito esparcirlo  por encima de la paella,luego añadir el pimiento,las al cachofas o las judias tiernas.
En una cazuela hervir el agua del arroz con las dos pastillas de caldo cuando el agua este hirviendo cubrir la paella con el agua dejar el arroz uno venticinco minutos asta que no quede cal doso si el arroz esta muy duro añadir un poco mas de agua cuando el arroz ya este dejar reposar el arroz con el fuego apagado unos cinco minutos.

brazo de gitano de patata

Esta receta es de mi madre se puede rellenar con lo que se quiera nosotras lo rellenabamos aveces de restos de embutidos que quedaban, con el atun el huevo duro y las olivas rellenas por supuesto siempre con mahonesa.
Ingredientes
Para seis personas
Ocho patatas grandes
Un bote de mahonesa
Tres latas de atún
Una lata de olivas rellenas
Tres huevos
300 grs de gambas saladas
Medio paquete de palitos de cangrejo
unas hojas de lechuga
un bote de alcaparas pequeñas
unas tiras de pimiento escalibado.
Preparacion
hervir las patatas con la piel porque le  da mejor sabor a la patata junto con las patatas hervir los huevos.Cuando la patata este bastante blanda para que se pueda chafar con un tenedor dejar que se en frie.Cuando esten frias pelar las patatas y los huevos.
En un paño de tela  de los que no sacan pelo,chafar las patatas con un tenedor asta que queden bien chafadas.Añadir mahonesa con una cuchara estendiendola por toda la patata,luego añadir la lechuga cortada a la uliana,las gambas ya peladas cortadas a trocitos,los palitos de cangrejo cortados a trocitos,las latas de atún,el bote de olivas,el bote de alcaparras,dos de los huevos duros a
trocitos,unos trozos de pimiento a cachito y dejar al gunos trozos para decorar.
Con el trapo vamos  enrollando como si fuera un brazo de gitano ir aprentando con las manospor los lados para que no se abra cuando lo vallamos a poner en una bandeja hay que ponerlo con mucho cuidado de que el trapo no quede de bajo si se va rompiendo ir apretandolo con el trapo porque asi queda bien cerrado.
Ponerle  mahonesa por encima y el huevo rallado  decorar con el pimiento,algunas gambas y lechuga.Mi madre siempre lo hace con embutidos,atún y huevo.

viernes, 9 de julio de 2010

Roscon de reyes

Esta receta es de una amiga de mi hermana que se llama isa por cierto una receta estupenda.
Ingredientes
4 huevos
un cuarto de leche
100cc de agua de azahar
ralladura de limon o de narnja
200grs de mantequilla
10 cucharadas de azucar
1.pizca de sal
50grs de levadura de panadero
harina de fuerza(1.200 aprox
fruta comfitada

Para el mazapan.
200grs de almendra
200 de azucar
1. clara de huevo
Preparacion
Mezclar la leche y la mantequilla derritida,azucar,huevos,sal,levadura disuelta en leche templada.Añadir harina poco a poco.Amasar con furia.Colocar en un cacharro,cortar en cruz y poner al calor,sube en un par de horas.
Si tienes panificadora, lo introduces todo dentro,primero los liquidos y seleccionar el prgrama de amasado,cuando empieze amasar introduce la harina poco a poco hasta que se haga una bola que no este pegada en el molde,cuando halla acabado el amasado,sacas la masa y la colocas en un cacharro para que suba un par de horas.
Volver a amasar,extender la masa sobre una superficie plana,introducir el mazapan en el centro, formar roscones,decorar y volver a poner al calor(entre media y una hora)calentar atope el horno,pintar con yema de huevo meter los roscones en el horno unos 10 minutos cada uno.
NOTA
Esta cantidad llega para dos roscones.

miércoles, 7 de julio de 2010

Mis canapes variados

Estos canapes estan preparados por mi ,incluso algunos pates espero que sean de vuestro agrado.

ingredientes

un pan de molde sin corteza
huevo rallado
salmon
manteqilla
alcaparras

preparacion de los canapes de salmon:

cortar a cuadritos no muy grandes el pan de molde y hacer tres capas del mismo tamaño en la primera capa añadir la mantequilla con un trocito de salmon, en la segunda la mantequilla ,el huevo rallado y algunas alcaparas y en la ultima mantequilla y salmon y para a dornarlos con alcaparas en linea,una si una no.

ingredientes para los canapes de fuet:
escalivada.
 jamon y queso de untar.
tomate rallado con el aceite incorporado y la sal .
fuet laminado
escalivada cortada muy pequeña
anchoas
jamo serrano
Jamon york.
Queso de untar.

preparacion
cortar el pan de molde en cuadritos,  la primera capa untarla con el tomate y fuet asta la tercera capa.
preparacion de los de jamon: previamente hacer unas horas antes con papel film, estender el jamon salado y rellenarlo con queso de untar y hacer un rulo y ponerlo en la nevera durante unas horas lo mismo con el jamon york.
la primera capa untarla con tomate y un trocito de jamon  y la segunda igual y por ultimo cortar un trocito del rulo para decorar, lo mismo con el de jamon.
preparacion para el de escalivada:
untar la primera capa con tomate y añadir la escalivada tapar y repetir la operacion dos veces más y en la ultima capa añadirle la anchoa.

preparacion de canapes de caviar rojo y negro:.

Hacer tres capas y en la primera untar mantequilla y caviar negro en la segunda la misma operacion solo que con caviar rojo y por ultimo mantequilla mitad de caviar rojo y la mitad negro.

Preparacion de canapes de brandada de bacalao.:

hacer tres capas y la primera untarla de brandada con alcaparras y la segunda igual la ultima con brandada y pimiento rojo haciendo unas rayas.
Preparacion  de los canapes de sobrasada.:

Hacer tres capas y untar la primera con sobrasada y ponerle un trocito de queso lo mismo con la segunda y la ultima sobrasada y una nuez

Preparacion de canapes de cangrejo:
voulavan grandes y rellenarlos con una mezcla de lechuga cortada en juliana,gambas cocidas cortadas pequeñitas,alcaparas,y mahonesa,hacer una mezcla y rellenar decorar con palitos de cangrejo fileteado y una gamba cocida entera.


profiteroles de mosse de aguacate.

1ºpelar 2 aguacates,rociarlos con zumo de limón y unas gotas de tabasco,salpimentamos y trituramos.
2ºFundir al baño maria 2 hojas de gelatina,previamente remojadas y escuridas,y mezclarla con el aguacate.Incorporar200g de nata montada y mezclar con suavidad.
3º Abrir los profiteroles por la mitad y rellenarlos con una manga pastelera.Espolvorear con pimenton dulce.

PAN DE VIENA CON YOGUR GRIEGO

Esta receta se la paso una amiga muy maja a mi hermana,se llama Maria José y tiene el bloc de hecho en casa..Salen unos 15 vienas con estas cantidades.

Ingredientes
700grs.De harina de fuerza
12grs.De azucar
22grs.De levadura fresca
40grs.De yogur griego
15grs.Desal
40grs.De manteca de cerdo
1. Cucharada de aceite de oliva virgen
300grs.De agua
90grs.De leche
Preparacion
En la panificadora hacemos la masa y programamos con amasado y levado 1.25 dejamos media hora mas.
1º Echamos los ingredientes liquidos y por ultimo la harina y la levadura volcamos la masa en la mesa de trabajo y hacemos piezas de 80 grs cada una.Pintamos con aceite y agua y dejamos en la bandeja donde los vayamos a hornear.Durante una hora y media.
como no tengo marcador de pan lo hice con un cuchillo una cruz.
Horneamos a 200º durante 30 minutos.


nota.
Si no utilizamos manteca de cerdo sustituiremos por aceite de oliva virgen,mantequilla no.

Boquerones en vinagre y berenjena rebozada

Esta receta es de mi madre porcierto muy rica.

ingredientes
1/2kg de boquerones frescos sin espina
cuatro ajos
vinagre blanco o de manzana
perejil
sal
aceite
harina

preparación

un dia antes limpiar los boquerones y ponerlos en una fuente con el vinagre que cubra,sal y una picada de ajo y perejil y dejarlo en la nevera todo un dia.Al dia siguiente rebozar y freir con abundante aceite que este bien caliente.Yo los he acompañado con unas berenjenas rebozadas




martes, 6 de julio de 2010

Tortilla de patata y cebolla

esta tortilla tiene un pequeño truco.
Ingredientes
patatas
cebollas
huevos
dos pastillas de caldo de pollo
aceite
Preparacion
En una sarten con bastante aceite freir las patatas la cebolla con las dos pastillas de caldo desmenuzadas cuando todo este frito retirar de la sarten y en un bol batir los huevos i añadir la mezcla y con un tenedor ir chafandolo todo y mezclandolo en una sarten para totillas poner un poco del aceite donde se afrito las patatas y echar la mezcla cuando se  bea quella esta quedando cuajada en un plato plano se le da la buelta ala tortilla ise buelbe a echar en la sarten asta que quede bien cuajada.

Potaje de acelgas

Esta receta tambien es murciana y porcierto economica y muy rica para los inviernos con mucho frio.

Ingredientes para cuatro personas.


un manojo de acelgas
1/4kg de monchetas
1/4 kg de garbanzos
dos patatas
una hoja de laurel
una cebolla
dos cucharadas soperas de pimenton dulce
sal
aceite como ocho cucharadas soperas
una picada de almendras,piñones,y bastoncitos o pan tostado.


preparacion


poner un dia antes en remojo los garbanzos y las monchetas.en una olla hervir los garbanzos las monchetas.las acelgas y la hoja de laurel durante una hora o hora y media
mientras hacer un sofrito con la cebolla cortada a laminas y cuando la cebolla este doradita añadir al sofrito el pimenton dulce, cuando este unos minutos friendose retirarlo del fuego y añadirselo al potaje junto a la picada y las patatas dejar asta que las patatas se cuezan.

consejo.
servir esta comida con un buen rioja.

Calamares rellenos

Esta receta es de mi madre que porcierto siempre  ha cocinado muy bien y siempre  ha hecho una decoración de mesa preciosa.

Ingredientes
ocho calamares grandes para rellenar
300gr de carne picada de cerdo y de ternera
tres tomates rallados
una cebolla
las patas y las aletas de los calamares
piñones


para la salsa


tomate rallado
una cebolla
un vichy o agua con gas
dos zanahorias
guisantes
una picada de almendras.piñones.y bastoncitos, y si le añadis pets de monja queda mas gustoso.Añadir una picada de ajo y perejil.


Preparacion


limpiar los calamares y reservar las patas y las aletas.para que el calamar no se abra cuando se esta cociendo hay que darle la vuelta al calamar.Una vez limpios los calamares hacer un sofrito con la cebolla la carne picada las patas y las aletas.Cuando este un poco dorado añadir el tomate rallado y los piñones,dejar enfriar mientras tanto hacer un sofrito con la cebolla y el tomate.seguidamente añadir el vichy la zanahoria ,los guisantes.Una vez hecho el sofrito rellenar los calamares, cerrarlos  con un palillo y añadirlos a la salsa y tambien añadir la picada de almendras y la del ajo y perejil dejar cocer durante media hora.

Pimientos apañaos



Esta receta es del pueblo de mi suegro archena por cierto un pueblo precioso.
Ingredientes
cinco pimientos rojos
seis tomates maduros
una lata de tomate triturado natural
dos cebollas
cinco ajos
aceite para ensalada


Preparacion
Escalibar los pimientos ,y poner la cebolla y el tomate envuelto en papel albal y escalibarlo todo en el horno,cuando este asado ponerlo en una fuente con la lata de tomate triturado.picar lo ajos con un chorro de aceite y sal.y añadirlo a la fuente.

Ollita de col

Esta receta tambien es del pueblo de mi suegra,tambien me la dio la prima de mi marido.
Ingredientes
200gr de mongetas
una col pequeña
un trozo de papada de cerdo
un trozo de costilla de cerdo
un trozo de carne jugosa
cuato morcillas
tres patatas pequeñas
tres nabos
pasta de conchas pequeñas
dos pastillas de caldo de carne
un hueso de jamon


preparacion
Poner las monchetas en remojo un dia antes en una olla grande poner las monchetas la carne la papada la costilla y el hueso de jamon y las dos pastillas de caldo.Cubrir de agua y dejar hervir durante hora y media.se tiene que ir espumando,cuando las monchetas esten cocidas y la carne sacar la carne y reserbarla.A continuacion añadir la col a trocitos y los navos cuando los navos esten un poco blandos añadir las patatas y la pasta como unos cuato puñados y por ultimo añadir las morcillas.Cuando esten cocidas a ñadir la carne por encima.

lunes, 5 de julio de 2010

arroz con mongetas y sofrito

Esta receta tambien es del pueblo de mi suegra , me lo dio Una prima de mi marido .

Ingredientes :

200 g de mongetas
1 pimiento rojo
600gr de Cardos
gr de habas 400
2 patatas
2 puñados de arroz y Medio
colorante
ajos

Preparación :

Poner en remojo Las mongetas , la noche anterior , en Una cazuela ponemos Las hervir un pimiento rojo junto correo , DURANTE 1 pimiento hora.El debe ESTAR troceadito .
Pasaso La Hora, retiramos El pimiento y lo tiramos , seguidamente echamos Los Cardos junto mongetas Las acondicionado, hasbas Las patatas y las, y lo dejamos cocer los medios de comunicación DURANTE UNOS hora.Sofreir ajos a los pequeños Trozos , y colorante l echar , Dejar DURANTE hora los medios de comunicación Más, cocer Todo junto.Por ultimo le echamos El arroz .
Ha de Quedar caldoso .

domingo, 4 de julio de 2010

Coca de frutas

Es la misma receta que la de crema,pero en esta hacemos un almibar de almendras,
Ingredientes almibar:

200gr de almendra en polvo
100gr de leche
1 chorrito de anís.

coca de llardons



Ingredientes :
1 lamina de hojaldre (de lidl)
llardons
azúcar
anís
piñones
Preparación:
estiramos la masa de hojaldre,y la pintamo con anis,imaginaremos que está dividida en 3,asi que en el medio,pondremos los llardons i el azúcar picado.Taparemos con uno de los lados,y pasaremos el rodillo suavemente.pondremos otra capa de llardons con azúcar,y taparemos con el lado que nos queda.Pasaremos el rodillo otra vez,pintamo con huevo y echaremos azúcar y piñones.
Al horno precalentado a 180 º

coca de crema




Este año me ha quedado mejor,vamos mejorando...jejejeje


Empecemos con la receta,es la misma que el año pasado pero la vuelvo a poner.Ya colgaré el miercoles la de fruta y la de llardons.


Ingredientes para la masa madre:


100 gr de harina de fuerza harimsa
100 ml de leche tibia
30 gr de levadura fresca


La noche anterior,preparamos la masa madre,mezclando todos los ingredientes,tapamos y lo ponemos en la nevera.


A la mañana siguiente nos ponemos manos a la obra.(yo hago la masa en la pani)


ingredientes para la coca:
350gr de harina harimsa
100 gr de azúcar
45 gr de leche
2 huevos
80 gr de mantequilla
La piel rallada de un limón,solo la parte amarilla
unas gotas de vainilla liquida
unas gotas de agua de azahar
un pizca de sal


Ponemos los ingrdientes en la pani,siempre primero los liquidos,la masa madre y el resto de ingredientes.
Cuando este amasado y antes de que leve,la sacamos,ponemos un poco de harina para que no se pegue la masa al estirarla.Hacemos forma ovalada,y dejamos que leve hasta que duplique su volumen.


Adornamos con la crema pastelera,piñones y azúcar.(en mi caso la crema,es de vahiné,me da cosa hacer cremas en verano)


Y el azúcar lo he granulado con anís.


Lo ponemos en el horno,cuando lo saquemos podemos pintar con un pincel y leche la parte del brioche,para que brille,un poco.


Que paseis una buena verbena!!!